உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

வோக்கோசு (பெட்ரோசிலினம் கிறிஸ்பம்) மற்றும் வெந்தயம் (அனெதம் கிரேவியோலென்ஸ்) இலைகளின் சில உயிர்வேதியியல் கலவைகளில் நுண்ணலை சிகிச்சையின் விளைவு

சஹர் எம் கமல்

தற்போதைய ஆய்வின் நோக்கம், தண்ணீரில் கலந்த வோக்கோசு (பெட்ரோசிலினம் கிரிஸ்பம்) மற்றும் வெந்தயம் (அனெதம் கிரேவியோலென்ஸ்) இலைகளின் சில உயிரியக்க கலவைகளில் மைக்ரோவேவ் வெப்பமாக்கலின் விளைவை (ஒன்று, இரண்டு மற்றும் மூன்று நிமிடங்களுக்கு) மதிப்பிடுவதாகும். வோக்கோசு மற்றும் வெந்தய இலைகளின் நுண்ணலை உலர்த்தும் செயல்முறையின் விளைவும் ஆய்வு செய்யப்பட்டது. மொத்த பீனால்கள், ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு, குளோரோபில், கரோட்டாய்டுகள் மற்றும் வண்ண குறியீடுகள் இந்த ஆய்வில் தீர்மானிக்கப்பட்டது. பெறப்பட்ட முடிவுகளின்படி, வெந்தய இலைகளில் அதிக மொத்த பீனால்கள், ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடுகள் மற்றும் கரோட்டினாய்டுகள் (1287.00 mg கேலிக் அமிலம் / 100g, 48.14% மற்றும் 45.98mg/kg) உள்ளன மற்றும் முறையே 40.00mg/kg). வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் சூடாக்கப்பட்ட மாதிரிகளின் மொத்த பீனால்கள், ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடுகள் மற்றும் கரோட்டினாய்டு உள்ளடக்கங்கள் ஒரு நிமிடம் சூடுபடுத்திய பிறகு கணிசமாக (p<0.05) அதிகரித்தன. வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் இரண்டிலும் 2 மற்றும் 3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அதே அளவுருக்களில் படிப்படியான குறைவு காணப்பட்டது. புதிய நிலையுடன் ஒப்பிடும்போது மைக்ரோவேவ் உலர் மாதிரிகளில் சோதிக்கப்பட்ட அனைத்து அளவுருக்களிலும் குறிப்பிடத்தக்க குறைவு காணப்பட்டது. புதிய மாதிரிகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​உலர்ந்த பார்ஸ்லியில் 20% மற்றும் உலர்ந்த வெந்தயத்தில் 30.3% ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு குறைந்துள்ளது. இந்த வேலை பார்ஸ்லி மற்றும் வெந்தயத்தின் பயோஆக்டிவ் சேர்மங்கள் மைக்ரோவேவ் சூடாக்கிய ஒரு நிமிடத்திற்குப் பிறகு மட்டுமே நிலையானதாக இருப்பதைக் குறிக்கிறது, இருப்பினும், 3 நிமிட வெப்பத்தின் பின்னர் இந்த அளவுருக்களில் 32.3 முதல் 80% வரை குறைவு காணப்பட்டது.