உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

அந்துப்பூச்சி பீன் (விக்னா அகோனிடிஃபோலியா) மாவு மற்றும் மக்காச்சோளத்தில் உள்ள ஹைட்ரோகோலாய்டின் விளைவு (சீ மேஸ்) மாவை வேதியல் (திரும்பப் பெறப்பட்டது)

கிருஷ்ணா வி.எஸ்*, லட்சுமி எஸ்.ஜே மற்றும் பவானி ஜே.

நீர்ப்பிடிப்புத் திறன், பாகுத்தன்மை, விஸ்கோலாஸ்டிக் தன்மை, ஒட்டும் தன்மை மற்றும் ஒன்பது கலவையான சோள மாவுகளின் மாவை ரியாலஜியின் ஒரு பகுதியாக ஆய்வு செய்யப்பட்டது. விஸ்கோலாஸ்டிசிட்டியை ஆய்வு செய்ய அலைவீச்சு சோதனை செய்யப்பட்டது, அதேசமயம் சேமிப்பக மாடுலஸ் (ஜி') மற்றும் இழப்பு மாடுலஸ் (ஜி'') ஆகியவற்றை ஆய்வு செய்ய அதிர்வெண் ஸ்வீப் சோதனை சோதனை செய்யப்பட்டது. தற்போதைய ஆய்வில், பருப்பு மாவின் வெவ்வேறு செறிவுகள் (3-9%) சாந்தன் பசையுடன் மற்றும் இல்லாமல் பயன்படுத்தப்பட்டன மற்றும் ரேபிட் விஸ்கோ அனலைசரைப் பயன்படுத்தி மாவு மாதிரிகளின் பாகுத்தன்மை மற்றும் மாவின் வேதியியல் ஆகியவற்றை ஆய்வு செய்ய எட்டு வெவ்வேறு மாவு கலவைகள் தயாரிக்கப்பட்டன . மக்காச்சோளத்தின் மாவை உருவாக்கும் பண்புகள் மேம்படுத்தப்பட்டதால், மாற்றியமைக்கப்பட்ட கலவையானது இப்போது சப்பாத்திகளை எளிதாகத் தயாரிக்கலாம்.