உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

கோதுமை மாவின் வேதியியல் பண்புகள் மற்றும் பிஸ்கட் தரத்தில் பூசணி மாவின் விளைவு

கான் எம்.ஏ., மகேஷ் சி, வினீதா பி, சர்மா ஜி.கே., செம்வால் கி.பி

சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமை மாவின் (மைதா) அடிப்படையில் 5-25% முதல் வெவ்வேறு செறிவுகளில் பூசணி மாவைச் சேர்ப்பதன் மூலம் பிஸ்கட்டில் உள்ள இயற்பியல்-வேதியியல், வேதியியல், ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணர்ச்சி பண்புகளில் பூசணி மாவின் தாக்கம் ஆய்வு செய்யப்பட்டது. பிஸ்கட் தயாரிப்பதற்கு 15% பூசணி மாவைச் சேர்ப்பது உகந்ததாகக் கண்டறியப்பட்டது. பூசணி மாவு சேர்ப்பதன் விளைவு, கோதுமை மாவின் வேதியியல் பண்புகளில் குறிப்பிடத்தக்க (p ≤ 0.05) விளைவைக் கொண்டிருந்தது தொடர்புள்ளது (r<-0.97).