உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

கப்கேக்கின் இயற்பியல் வேதியியல் மற்றும் உணர்ச்சிப் பண்புகளில் ரோசெல்லே கேலிசஸின் விளைவு மற்ற பொருட்களுடன் கவனம் செலுத்துகிறது

அப்தெல்-மொமின் ஏஆர்

நோக்கம்: ரொசெல்லே கேலிசஸ் ஏற்றுமதிக்கான முக்கிய பயிர் மற்றும் எகிப்தில் ஒரு பொதுவான பானம் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. இந்த ஆராய்ச்சியின் நோக்கம், கப்கேக் பேட்டர்களுக்கு முன் 11 வெவ்வேறு உணவு தரப் பொருட்களுடன் (FGI) அடைகாக்கப்பட்ட ரோசெல்லே கேலிஸ் செறிவூட்டப்பட்ட கப்கேக்குகளின் இயற்பியல் மற்றும் உணர்திறன் பண்புகளை தீர்மானிப்பதாகும்.
முறை: அந்தோசயினின்கள், நார்ச்சத்து, ஈரப்பதம், நிறம் மற்றும் உணர்வு மதிப்பீடுகள் இடி மற்றும் பேக்கிங் தரத்துடன் செய்யப்பட்டன.
கண்டுபிடிப்புகள்: வெல்லப்பாகு மற்றும் ஆரஞ்சு சுவையுடன் அடைகாக்கப்பட்ட ரோசெல்லே கேலிஸ் கப்கேக்குகள் அதிக உணர்திறன் மதிப்பெண்களைக் கொண்டிருந்தன (பி<0.05). வினிகர், எலுமிச்சை அல்லது ஆரஞ்சு சாறுடன் ரோசெல்லே கேலிக்ஸ் செறிவுகளை அடைகாக்கும் போது அளவுரு a* குறிப்பிடத்தக்க அளவு சிவப்பாக இருந்தது. எலுமிச்சை சாறுடன் நூறு கிராம் ரோசெல்லே கப்கேக்குகள் 420 மி.கி/100 கிராம் அந்தோசயினின்கள் மற்றும் மொத்த உணவு நார்ச்சத்து 10% வழங்கின.
நடைமுறை தாக்கங்கள்: FGI கிடைக்கிறது மற்றும் மலிவானது. எஃப்ஜிஐயுடன் கூடிய ரோசெல்லே கேலிசஸ் கப்கேக்கை வீட்டிலேயே செய்யலாம் மற்றும் ரோசெல்லே கேலிசஸ் பானத்தை விட புளிப்பு குறைவாக இருக்கும். இந்த கப்கேக்குகள் "சுத்தமான" லேபிளைக் கொண்டிருக்கும்.
அசல் தன்மை: ரோசெல்லே கேலிசஸ் செறிவு சிகிச்சைக்கு FGI ஐப் பயன்படுத்திய முதல் ஆய்வுகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். FGI என்பது சாறுகள் அல்லது வினிகர் போன்ற அமிலங்களின் ஆதாரங்களாகும், தேன் மற்றும் வெல்லப்பாகுகள் போன்ற இயற்கை இனிப்புகள் அந்தோசயினின்களின் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துகின்றன மற்றும் அவற்றில் ஏராளமான பைட்டோ கெமிக்கல்கள் இருக்கலாம்.