உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

சேமிப்பின் போது வெள்ளரிக்காய் பழங்களின் தரத்தில் மெழுகு பூச்சு தாக்கம்

அடெல் எச் பஹ்னசாவி மற்றும் எல்-சயீத் ஜி காதர்

இந்த வேலையின் முக்கிய நோக்கம் வெள்ளரி பழங்களின் தரத்தில் வளர்பிறை (கட்டுப்பாடு, 25, 50, 75 மற்றும் 100%) மற்றும் சேமிப்பு வெப்பநிலை (அறை வெப்பநிலை, 15, 10 மற்றும் 5 டிகிரி செல்சியஸ்) ஆகியவற்றின் விளைவைப் படிப்பதாகும். விட்டம் மாற்றம், நீளம் மாற்றம், தொகுதி மாற்றம், மேற்பரப்பு மாற்றம், எடை இழப்பு, கடினத்தன்மை மாற்றம் விகிதம், மொத்த கரையக்கூடிய திடப்பொருட்கள் (TSS) பழத்தின் தரத்தை பாதிக்கும் மிக முக்கியமான காரணிகளாக ஆய்வு செய்யப்பட்டது. வெள்ளரிக்காய் பழங்களின் அடுக்கு வாழ்க்கையும் தீர்மானிக்கப்பட்டது. பெறப்பட்ட முடிவுகள் மெழுகு கரைசலை அதிகரிப்பதன் மூலம் விட்டம் மாற்றம் குறைகிறது, இதற்கிடையில், சேமிப்பு வெப்பநிலை அதிகரிக்கும் போது விட்டம் மாற்றம் அதிகரிக்கிறது. மெழுகு கரைசலை அதிகரிப்பதன் மூலம் நீள மாற்றம் குறைகிறது மற்றும் சேமிப்பு வெப்பநிலை அதிகரிக்கும் போது அதிகரிக்கிறது. மெழுகு கரைசலை அதிகரிப்பதன் மூலம் தொகுதி மாற்றம் குறைகிறது, இதற்கிடையில், சேமிப்பு வெப்பநிலை அதிகரிக்கும் போது இது அதிகரிக்கிறது. மெழுகுக் கரைசலை அதிகரிப்பதன் மூலம் மேற்பரப்புப் பகுதி மாற்றம் குறைகிறது ஆனால் வெப்பநிலை சேமிப்பு அதிகரிக்கும் போது அது அதிகரிக்கிறது. மெழுகு கரைசலை அதிகரிப்பதன் மூலம் எடை இழப்பு குறைகிறது, ஆனால் சேமிப்பு வெப்பநிலை அதிகரிக்கும் போது அது அதிகரிக்கிறது. அதிகரிக்கும் மெழுகு கரைசலுடன் கடினத்தன்மை மாற்ற விகிதம் குறைகிறது ஆனால் சேமிப்பு வெப்பநிலை அதிகரிக்கும் போது அதிகரிக்கிறது. அதிகரிக்கும் மெழுகு கரைசலுடன் TSS குறைகிறது ஆனால் சேமிப்பு வெப்பநிலை அதிகரிக்கும் போது அதிகரிக்கிறது. மெழுகு கரைசலை அதிகரிப்பதன் மூலம் அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிக்கிறது ஆனால் சேமிப்பு வெப்பநிலை அதிகரிக்கும் போது அதிகரிக்கிறது.