உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

மாம்பழ சோயா வலுவூட்டப்பட்ட புரோபயாடிக் தயிரின் இயற்பியல் வேதியியல் மற்றும் உணர்ச்சிப் பண்புகளில் தயிர் கலாச்சாரங்கள் மற்றும் புரோபயாடிக் கலாச்சாரங்களின் விளைவு (Msfpy)

அலுவாலியா ஷில்பி மற்றும் குமார் பி

மாம்பழ சோயா வலுவூட்டப்பட்ட புரோபயாடிக் தயிர் (MSFPY) 78.3% டோன்ட் பால், 14.5% சோயா பால் மற்றும் 7.2% மாம்பழக் கூழ் ஆகியவற்றின் கலவையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்டது. தயிர் கலாச்சாரங்கள் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸ் (ST), லாக்டோபாகிலஸ் பல்கேரிகஸ் (LB) மற்றும் புரோபயாடிக் கலாச்சாரம் Bifidobacterium bifidus (BB), Lactobacillus acidophilus (LA) ஆகியவற்றின் விளைவு இயற்பியல் இரசாயன பண்புகள் மற்றும் உணர்திறன் பண்புகள் பல்வேறு inoculum அளவுகளைப் பயன்படுத்தி ஆய்வு செய்யப்பட்டது. கலாச்சாரங்களின் உகந்த செறிவு ST, LB, BB மற்றும் LA க்கு முறையே 1.75%, 1.95%, 2.44% மற்றும் 1.37% என கண்டறியப்பட்டது, இது அமிலத்தன்மை 0.73%, மொத்த திடப்பொருள்கள் 14.02%, 14.12% 14.12% 14.12 14.12 க்கு ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தரத்தை அளித்தது. மற்றும் ஹெடோனிக் மதிப்பீட்டில் 8.5 மதிப்பெண்களைப் பெற்றார்.