உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பொமலோ (சிட்ரஸ் மாக்சிமா) சாற்றின் இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகளில் வழக்கமான மற்றும் மைக்ரோவேவ் வெப்பமூட்டும் பேஸ்டுரைசேஷன் விளைவுகள்

குமார் எஸ், கட்கா எம், மிஸ்ரா ஆர், கோஹ்லி டி மற்றும் உபாதயா எஸ்

பொமலோ (சிட்ரஸ் மாக்சிமா) சாற்றின் இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகளில் வழக்கமான மற்றும் மைக்ரோவேவ் வெப்பமூட்டும் பேஸ்டுரைசேஷனின் விளைவுகள் மதிப்பிடப்பட்டது. மைக்ரோவேவ் வெப்பமூட்டும் பேஸ்சுரைசேஷன் pH, சர்க்கரை, அஸ்கார்பிக் அமிலம் (வைட்டமின் சி) உள்ளடக்கம் மற்றும் மொத்த பீனாலிக் உள்ளடக்கங்களை வழக்கமான பேஸ்டுரைசேஷனுடன் ஒப்பிடுகையில் குறைவான விளைவைக் காட்டுகிறது. மைக்ரோவேவ் வெப்பமூட்டும் பேஸ்டுரைசேஷன், வழக்கமான பேஸ்டுரைசேஷனுடன் ஒப்பிடுகையில் டானின் மற்றும் நரிங்கின் உள்ளடக்கத்தைக் குறைக்கிறது.