உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பிஸ்கட்டின் உடல், உணர்ச்சி மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகளில் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட சோயா மாவு சேர்க்கையின் விளைவுகள்

அலீம் ஜாக்கர் எம்.டி., ஜெனிதா டி.ஆர் மற்றும் சையத் இம்ரான் ஹாஷ்மி

பிஸ்கட் தயாரிப்பதற்காக கலப்பு மாவில் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட சோயா மாவின் அளவை தரப்படுத்த ஆய்வு நடத்தப்பட்டது. பிஸ்கட் தயாரிப்பில் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட சோயா மாவு 0, 10, 20 மற்றும் 30 சதவீதம் அளவுக்கு கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட சோயா மாவுக்கு பதிலாக பாரம்பரிய செய்முறையில் சேர்க்கப்பட்டது. சர்க்கரையானது ஸ்டீவியா மற்றும் டேட் பேஸ்டால் மாற்றப்பட்டது, பாரம்பரிய சுருக்கமானது ஆலிவ் எண்ணெயால் மாற்றப்பட்டது. தயாரிக்கப்பட்ட பிஸ்கட்கள் அதன் உடல், உணர்வு மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகளுக்காக மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன. பிஸ்கட்களின் உணர்வு (தோற்றம், நிறம், சுவை, அமைப்பு, சுவை மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை) மதிப்பீட்டின் விளைவாக, கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட சோயா மாவில் 20% கூடுதலாக ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தன்மை, சுவை, அமைப்பு மற்றும் சுவை அதிகமாக இருப்பதைக் காட்டுகிறது. பிஸ்கட்டின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு ஊட்டச்சத்து பகுப்பாய்வு மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது-ஈரப்பதம் (2.7), புரதம் (13.53), கொழுப்பு (17.74), சாம்பல் (1.75), மற்றும் மொத்த ஆற்றல் (462.30) 20 சதவிகிதம் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட சோயா மாவுடன் ஒப்பிடத்தக்கது ( கோதுமை மாவு) பிஸ்கட்.