உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஒட்டகப் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் கிளறப்பட்ட தயிரின் தரத்தில் பாலிமரைஸ் செய்யப்பட்ட மோர் புரதங்களின் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட விளைவுகள்

ஹபீஸ் அர்பாப் சகந்தர், முஹம்மது இம்ரான், நுஜாத் ஹுமா, சர்ஃப்ராஸ் அஹ்மத், ஹபீஸ் குராம் வாசிம் அஸ்லாம், முஹம்மது ஆசம் மற்றும் முஹம்மது சோயப்

மற்ற பாலூட்டிகளின் பாலுடன் ஒப்பிடும்போது ஒட்டகப் பால் தனித்துவமான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இது ஆன்டி-கார்சினோஜெனிக், ஆன்டி-ஹெபடிக், ஆண்டிடியாபெடிக் மற்றும் ஆன்டி-ஹைபர்டென்ஷன் பயோஆக்டிவ் கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது. பாலிமரைஸ் செய்யப்பட்ட மோர் புரதம் பல்வேறு பால் உணவுப் பொருட்களில் அதன் செயல்பாட்டு மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகளுக்கு முக்கியமானது. ஒட்டகப் பால் கிளறப்பட்ட தயிரில் பாலிமரைஸ் செய்யப்பட்ட மோர் புரதம் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட தடிமனாக இருக்கும் விளைவுகளைச் சரிபார்க்க இந்த ஆய்வு நடத்தப்பட்டது. 10% w/v பாலிமரைஸ்டு மோர் புரத தனிமைப்படுத்தல்கள் (PWPI) மோர் புரதங்களை 85 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்களுக்கு pH 7 இல் சூடாக்குவதன் மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது. ஒட்டகப் பாலில் இருந்து கிளறப்பட்ட தயிர் PWPI ஐப் பயன்படுத்தி 2, 4 என்ற பல்வேறு செறிவுகளில் தடித்தல் முகவராகப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்டது. 6 மற்றும் 8% மற்றும் கட்டுப்பாட்டுடன் ஒப்பிடும்போது (PWPI இல்லாமல்). அனைத்து மாதிரிகளும் நிலையான முறைகளைப் பயன்படுத்தி இயற்பியல்-வேதியியல், கலவை, வேதியியல் மற்றும் நுண்ணுயிர் ஆகியவற்றிற்கு 7 நாட்கள் இடைவெளியுடன் 21 நாட்களுக்கு ஆய்வு செய்யப்பட்டன. PWPI இன் அதிகரித்த செறிவுகள் pH மற்றும் அமிலத்தன்மையில் குறைவான விளைவுகளை ஏற்படுத்துகின்றன, அதேசமயம் pH குறைகிறது மற்றும் சேமிப்பக நாட்களின் அதிகரிப்புடன் அமிலத்தன்மை அதிகரிக்கிறது. புரதம், சாம்பல் மற்றும் மொத்த திடப்பொருள்கள் PWPI செறிவு அதிகரிப்புடன் அதிகரித்தது, அதேசமயம் கொழுப்பு உள்ளடக்கங்கள் அனைத்து மாதிரிகளிலும் ஒருவருக்கொருவர் மிக நெருக்கமாக இருந்தன. அனைத்து தயிர் மாதிரிகளின் இந்த அனைத்து கூறுகளிலும் சேமிப்பு நாட்களின் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கம் எதுவும் இல்லை. ஒட்டகப் பால் கிளறப்பட்ட தயிரின் பாகுத்தன்மை PWPI இன் செறிவு அதிகரிப்புடன் அதிகரித்தது, அதிகபட்ச செறிவு அதாவது 8% மற்றும் கட்டுப்பாட்டில் மிகக் குறைவாக உள்ளது. PWPI இன் செறிவுடன் பரஸ்பர நீர் வைத்திருக்கும் திறனும் அதிகரித்தது மற்றும் சினெரிசிஸ் குறைந்தது. அனைத்து மாதிரிகளின் TPC இல் PWPI எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தவில்லை. ஒட்டகப் பாலில் கிளறப்பட்ட தயிரில் ஜெல்லிங், பாகுத்தன்மை, குறைவான சினெரிசிஸ் மற்றும் சிறந்த ஹைட்ரோ-கூலாய்டல் பண்புகள் போன்ற குணாதிசயங்களைக் கொண்டிருப்பதற்கு PWPI ஒரு நல்ல ஆதாரமாக இருக்கும் என்று முடிவுகள் காட்டுகின்றன.