உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ரெயின்போ ட்ரௌட்டின் (Oncorhynchus Mykiss) ஃபில்லெட் லிப்பிட் தரத்தில் குளிரூட்டப்பட்ட சேமிப்பகத்தின் விளைவுகள் α-டோகோபெரில் அசிடேட் மூலம் உணவு மற்றும் படுகொலைக்குப் பிறகு நேரடியாக சேர்க்கப்படுகிறது

முகமது செட்டிக் ஜசூர், இஷாக் ஜாகிபூர் ரஹிமபாடி, அலி எஹ்சானி, முகமது ரஹ்னாமா மற்றும் அலி அர்ஷாதி

இந்த ஆய்வு 12 இல் ரெயின்போ ட்ரவுட் (Oncorhynchus mykiss) ஃபில்லெட்டுகளின் ஆக்சிஜனேற்ற நிலைத்தன்மையை அறுத்த பிறகு, உணவு (0, 300 மற்றும் 500 mg/ kg) மற்றும் நேரடி சேர்க்கை (200 mg/kg சதை) மூலம் α-டோகோபெரோல் அசிடேட்டின் விளைவுகளை ஒப்பிட வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. குளிரூட்டப்பட்ட சேமிப்பு நாட்கள். இதற்காக, மீன்களுக்கு 58 நாட்களுக்கு சோதனை உணவுகள் வழங்கப்பட்டன, அதைத் தொடர்ந்து எலும்பில்லாத, தோல் இல்லாத ஃபில்லட்டுகளைப் பெற செயலாக்கம் செய்யப்பட்டது. ஃபில்லெட்டுகளில் மேலோட்டமான பயன்பாட்டிற்கு α-டோகோபெரோலின் (வைட்டமின் ஈ-எத்தனால்-காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர்) தீர்வு பயன்படுத்தப்பட்டது. ஃபில்லெட்டுகள் 4 டிகிரி செல்சியஸில் பேக் செய்யப்பட்டு சேமிக்கப்பட்டன. மாதிரிகள் இரசாயன பண்புகள் (PV, TBA, FFA மற்றும் pH) அவ்வப்போது பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன. முடிவுகளின்படி, ஃபில்லெட்டுகளில் உள்ள α-டோகோபெரோலின் செறிவு, தீவன செறிவுக்கு (P<0.05) பதில் நேர்கோட்டில் அதிகரித்தது. α-டோகோபெரோலின் உணவு மற்றும் மேற்பரப்பு பயன்பாடு மேம்படுத்தப்பட்டது (P<0.05) சேமிப்பின் போது மீன் கொழுப்பு அமிலத்தின் ஆக்ஸிஜனேற்ற நிலைத்தன்மை. மற்ற குழுக்களுடன் (பி <0.05) ஒப்பிடுகையில் உணவு α-டோகோபெரோல் அசிடேட்டைப் பெற்ற மீன் ஃபில்லெட்டுகளில் குறைந்த பிவி மற்றும் டிபிஏ மதிப்புகள் காணப்பட்டன. கூடுதலாக, 12 நாட்களில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருக்கும் மாதிரிகளுக்கு இடையே FFA மற்றும் p H இல் குறிப்பிடத்தக்க (P> 0.05) வேறுபாடுகள் எதுவும் இல்லை.