உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

CO2 நுண்குமிழ்களைப் பயன்படுத்தி குளுக்கோஅமைலேஸ் மற்றும் ஆசிட் புரோட்டீஸ் செயலிழக்கச் செய்வதில் வெப்பமற்ற சிகிச்சையை மேம்படுத்துதல்

போகம் சி, சாவெங்கிஜ்வானிச் சி மற்றும் கோபயாஷி எஃப்

வெப்ப சிகிச்சை பொதுவாக உணவு பேஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் என்சைம் செயலிழக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், பழச்சாறு, ஜப்பானிய உணவு, பால், தயிர் மற்றும் ஜாம் போன்ற வெப்ப உணர்திறன் உணவுகளின் தரத்தில் இது எதிர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. இந்த ஆய்வில், அழுத்தப்பட்ட கார்பன் டை ஆக்சைடை (CO ₂ ) பயன்படுத்தி குளுக்கோஅமைலேஸ் மற்றும் புரோட்டீஸ் செயலிழக்க 45 மற்றும் 50 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலை அல்லாத சிகிச்சைக்கான மாற்று முறையை நாங்கள் வழங்கினோம். பன்னிரண்டு லிட்டர் என்சைம் கரைசல் (0.004% குளுக்கோஅமைலேஸ் அல்லது 0.015% புரோட்டீஸ்) குறைந்த அழுத்தத்தில் (2 MPa) CO ₂ கலவை பாத்திரத்தில் செலுத்தப்பட்டது . CO ₂ நுண்குமிழ்கள் (MB-CO ₂ ) ஒரு சுழலும் மைக்ரோபபிள் ஜெனரேட்டர் மூலம் கலவையை அறிமுகப்படுத்துவதன் மூலம் உருவாக்கப்பட்டன. MB-CO ₂ கொண்ட கலவையானது பல்வேறு நிலைகளில் (45 அல்லது 50 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலை மற்றும் அழுத்தம் 2, 4, அல்லது 6 MPa) வெப்பமூட்டும் சுருளில் அடைகாக்க பாய்ந்தது. அடைகாத்த பிறகு, கலவை மாதிரி வால்விலிருந்து 10, 20 மற்றும் 30 நிமிடங்களில் மாதிரி செய்யப்பட்டது. குளுக்கோஅமைலேஸ் மற்றும் ஆசிட் புரோட்டீஸ் ஆகியவற்றின் எஞ்சிய செயல்பாடுகள் முறையே 400 nm (Abs400) மற்றும் 660 nm (Abs660) உறிஞ்சுதலில் ஸ்பெக்ட்ரோஃபோட்டோமீட்டரால் அளவிடப்பட்டது. 50 ° C மற்றும் 4 MPa இல் MB-CO ₂ சிகிச்சையுடன் குளுக்கோஅமைலேஸின் ஒப்பீட்டளவில் எஞ்சிய செயல்பாடு 15.01% ஆக இருந்தது, அதே நேரத்தில் 74.83% குளுக்கோஅமைலேஸ் செயல்பாடு MB-CO ₂ இல்லாமல் அதே வெப்பநிலையில் சிகிச்சை மூலம் கண்டறியப்பட்டது . அமில ப்ரோடீஸுக்கு, 45 ° C மற்றும் 4 MPa இல் MB-CO _{2 சிகிச்சையுடன் தொடர்புடைய எஞ்சிய என்சைம் செயல்பாடு 2.29% ஆக இருந்தது, 45 ° C இல் MBCO 2} சிகிச்சை இல்லாமல் 81.25% ஆகும். MB-CO ₂ இன் 45 மற்றும் 50 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் குளுக்கோஅமைலேஸ் மற்றும் ஆசிட் புரோட்டீஸ் ஆகியவை திறம்பட செயலிழக்கச் செய்யப்படலாம் என்று இந்த முடிவுகள் தெரிவிக்கின்றன .