உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

சோயாபீன்-மக்காச்சோளம்-சோளத்தில் மதிப்பிடப்பட்ட இரும்பு மற்றும் துத்தநாக உயிர் கிடைக்கும் தன்மை உணவுகள் பயன்படுத்த தயார்: சோயா புரதம் செறிவு மற்றும் சேர்க்கப்பட்ட பைடேஸின் விளைவு

அகோமோ PO, Egli I, Okoth MW, Bahwere P, Cercamondi CI, Zeder C, Njage PMK மற்றும் Owino VO

ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டை நிவர்த்தி செய்வதில் ஊட்டச்சத்து சப்ளிமெண்ட்ஸின் செயல்திறன் மற்றும் விலை முக்கியமானது. பயன்படுத்த தயாராக உள்ள உணவுகளை (RUF) தயாரிப்பதில் மலிவான மற்றும் உள்நாட்டில் கிடைக்கும் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது, செலவைக் குறைக்கும் மற்றும் வளம் இல்லாத அமைப்புகளில் கூடுதல் பொருட்களை அணுகுவதை அதிகரிக்கும். சோயா புரதச் செறிவு (SPC) என்பது புரதத்தின் மலிவான மூலமாகும், மேலும் RUF இல் உள்ள அதிக விலையுள்ள பால் பவுடரை மாற்றியமைக்க முடியும். இருப்பினும், SPC யில் பைடிக் அமிலம் (PA) உள்ளது, இது தாது உயிர் கிடைக்கும் தன்மையைத் தடுக்கிறது. பிஏ பைடேஸ் என்சைம் மூலம் சிதைக்கப்படலாம். இந்த ஆய்வு, சோயாபீன்-சோளம்-சோளம் RUF இல் இரும்பு மற்றும் துத்தநாகத்தின் உயிர் கிடைக்கும் தன்மையில் SPC மற்றும் சேர்க்கப்பட்ட பைடேஸ் மற்றும் ஸ்கிம் பால் பவுடரை (MP) மாற்றுவதன் விளைவைக் கண்டறிவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது.
RUF மாதிரிகள் SPC அல்லது MP ஐப் பயன்படுத்தி செய்யப்பட்டன. இரும்பு மற்றும் துத்தநாகத்தின் உயிர் கிடைக்கும் தன்மையை இன் விட்ரோ டயாலிசிபிலிட்டி மூலம் மதிப்பிடுவதற்கு முன், குறைந்த (<5%) அல்லது அதிக (>50%) ஈரப்பதத்துடன் உணவு மாதிரிகளில் பைடேஸ் சேர்க்கப்பட்டது. MP உடன் மாதிரிகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​SPC-அடிப்படையிலான உணவுகள் PA இன் குறிப்பிடத்தக்க அளவு அதிகமான உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டிருந்தன (0.84 g/100 g vs. 0.57 g/100 g; p<0.001); இரும்பின் குறைந்த உயிர் கிடைக்கும் தன்மை (2.79% எதிராக 4.85%; ப <0.001) மற்றும் குறைந்த துத்தநாக உயிர் கிடைக்கும் தன்மை (துத்தநாகத்திற்கு 3.61% எதிராக 8.69%; ப <0.001). 35 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் ஒரு மணிநேரம் அடைகாத்த பிறகு, அதிக ஈரப்பதம் உள்ள உணவுகளில் 68% PA மற்றும் குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட உணவுகளில் 10% PA சிதைந்தது. SMS RUF இல் MP ஐ SPC உடன் மாற்றுவது, இரும்பு மற்றும் துத்தநாகத்தின் உயிர் கிடைக்கும் தன்மையைக் குறைப்பதன் மூலம் PA உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது என்று தரவு குறிப்பிடுகிறது. சேர்க்கப்பட்ட பைடேஸ் அதிக ஈரப்பதம் உள்ள உணவுகளில் PA உள்ளடக்கத்தை கணிசமாகக் குறைக்கிறது மற்றும் ஈரப்பதம் அதிகமாக இருக்கும் வயிற்றில் செயலில் இருக்கக்கூடும். எஸ்எம்எஸ் RUF களில் இருந்து இரும்பு மற்றும் துத்தநாக உயிர் கிடைக்கும் தன்மையை அதிகரிப்பதற்கும், வளம்-மோசமான அமைப்புகளில் ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டை நிவர்த்தி செய்வதற்கான மலிவான உள்நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படும் சூத்திரங்களை வழங்குவதற்கும் அத்தகைய பைடேஸைச் சேர்ப்பது ஒரு நம்பிக்கைக்குரிய அணுகுமுறையாக இருக்கலாம்.