உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஒரு கட்டாய வெப்பச்சலன கேபினட் உலர்த்தி மற்றும் வெப்ப கடத்துத்திறன் அளவீட்டில் வெட்டப்பட்ட இஞ்சியின் (ஜிங்கிபர் அஃபிசினேல்) காற்று உலர்த்தும் பண்புகளின் மதிப்பீடு

சஞ்சல் லோஹா, ரீட்டா தாஸ், பிப்லாப் சவுத்ரி மற்றும் பிரதீப் கே சட்டர்ஜி

ஒரு ஒற்றை அடுக்கில் வைக்கப்படும் வெட்டப்பட்ட இஞ்சியின் சூடான காற்று உலர்த்தும் பண்புகளை ஆய்வு செய்ய கட்டாய வெப்பச்சலன அலமாரி உலர்த்தி பயன்படுத்தப்படுகிறது. இஞ்சி ஆரம்ப ஈரப்பதம் 87-88% (wb) இலிருந்து 6-7% (wb) இறுதி ஈரப்பதம் வரை உலர்த்தப்படுகிறது. 45, 50, 55 மற்றும் 60 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகிய நான்கு வெவ்வேறு உலர்த்தும் காற்று வெப்பநிலையில் காற்றின் வேகத்தை 1.3 மீ/வி என்ற அளவில் வைத்து பரிசோதனைகள் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன. ஆய்வு செய்யப்பட்ட அனைத்து வெப்பநிலைகளுக்கும் வீழ்ச்சி விகித காலத்தில் ஏற்படும் வெப்பநிலை மற்றும் உலர்த்தும் செயல்முறை அதிகரிப்புடன் ஈரப்பதத்தை அகற்றும் வீதம் அதிகரிக்கிறது. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பத்து மெல்லிய அடுக்கு உலர்த்தும் மாதிரிகளின் கணிப்பின் துல்லியத்தை ஆராய நேரியல் அல்லாத பின்னடைவு பகுப்பாய்வு நடத்தப்படுகிறது. புள்ளிவிவர பகுப்பாய்விலிருந்து, சோதனை உலர்த்தும் தரவுக்கு சிறந்த உடன்பாட்டைக் கொடுக்கும் ஒரு சிறந்த பொருத்தம் வளைவு பெறப்படுகிறது. மேலும், இஞ்சியின் வெப்ப கடத்துத்திறன் சோதனை ரீதியாக தீர்மானிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஈரப்பதத்தின் செயல்பாடாக வெப்ப கடத்துத்திறனின் கணித வெளிப்பாடு நிறுவப்பட்டுள்ளது, இது 1.5% துல்லியத்திற்குள் சோதனை தரவுகளை கணிக்க முடியும்.