நுண்ணுயிர் & உயிர்வேதியியல் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

அல்ஜீரியாவிலிருந்து வரும் தேனின் இயற்பியல் வேதியியல் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளின் மதிப்பீடு

மௌசா அகமது, பாக்தாத் கியாட்டி, அப்தெல்மலேக் மெஸ்லெம், சாத் ஐசாத் மற்றும் நூரெடின் டிஜெப்லி

அல்ஜீரியாவில் தேன் உற்பத்தியானது பழங்காலத்திலிருந்தே மிக நீண்ட மரபுகளைக் கொண்டுள்ளது. தற்போதைய வேலையின் நோக்கம் அல்ஜீரியாவிலிருந்து பல்வேறு தாவரவியல் மூலங்களின் ரா தேனின் இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறனை ஆய்வு செய்வதாகும். இலவச அமிலத்தன்மை, pH, ஈரப்பதம், மின் கடத்துத்திறன், ஹைட்ராக்ஸிமெதில் ஃபர்ஃபுரல் (HMF) உள்ளடக்கம், டயஸ்டேஸ் செயல்பாடு, இன்வெர்டேஸ் செயல்பாடு, பிரக்டோஸ், குளுக்கோஸ் மற்றும் டிசாக்கரைடு உள்ளடக்கம் போன்ற இயற்பியல் வேதியியல் அளவுருக்கள் கண்டறியப்பட்டு, பிரக்டோஸ்/குளுக்கோஸ் விகிதம் கணக்கிடப்பட்டது. வெவ்வேறு வகையான தேன் மொத்த பீனாலிக்ஸ் மற்றும் மொத்த ஃபிளாவனாய்டுகளின் உள்ளடக்கத்திற்காக மதிப்பிடப்பட்டது. தேனின் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன் ஃபெரிக்-குறைத்தல்/ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் பவர் அஸ்ஸே (FRAP) மற்றும் ஃப்ரீ ரேடிகல்-ஸ்கேவெனிங் ஆக்டிவிட்டி (DPPH) மூலம் மதிப்பிடப்பட்டது. இயற்பியல் வேதியியல் அளவுருக்களுக்கான சராசரி மதிப்புகள்: pH 4.17 ± 0.2; 16.77 ± 0.2% ஈரப்பதம்; 0.64 ± 0.01 mS/cm மின் கடத்துத்திறன்; 17.22 ± 1.05 meq/kg இலவச அமிலத்தன்மை; 8.46 ± 1.9 யூனிட் /கிலோ தேன் இன்வெர்டேஸ் செயல்பாடு 17.44 ± 2.8 கோதே அளவிலான டயஸ்டேஸ் செயல்பாடு மற்றும் 11.65 ± 1.9 மி.கி/கி.கி எச்.எம்.எஃப். தேன் மாதிரிகளில் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் உள்ளடக்கம் முறையே 21.45 முதல் 28.26 கிராம்/100 கிராம் மற்றும் 25.20 முதல் 37.64 கிராம்/100 கிராம் வரை இருக்கும். வெவ்வேறு தோற்றங்களில் இருந்து நான்கு மூல தேன் மாதிரிகளின் பாலிபினால் மற்றும் ஃபிளாவனாய்டு உள்ளடக்கங்கள் முறையே 70.95 முதல் 128.87 mg GAE/100 g மற்றும் 8.57-21.77 mg QE/100 g வரை இருப்பது கண்டறியப்பட்டது. 2.2-டிஃபெனைல்-1-பிக்ரைல்ஹைட்ராசில் (டிபிபிஹெச்) இன் தீவிர-துழித்தல் செயல்பாடு 22.70% முதல் 29.76% வரை இருப்பது கண்டறியப்பட்டது மற்றும் ஃபெரிக்-குறைத்தல்/ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் பவர் (FRAP) மதிப்பீட்டின் மூலம் அளவிடப்பட்ட மொத்த ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டிற்கு இடையில் கண்டறியப்பட்டது. 223.19-958.42 μM Fe(II)/kg, பச்சை தேனில் நல்ல ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள் இருப்பதைக் குறிக்கிறது. பினோலிக் உள்ளடக்கங்களுக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டிற்கும் இடையே குறிப்பிடத்தக்க தொடர்பு எதுவும் கண்டறியப்படவில்லை. பொதுவாக, அல்ஜீரியாவிலிருந்து வரும் மூல தேன்கள் சர்வதேச ஒழுங்குமுறைக்கு பெறப்பட்ட முடிவுகளின்படி நல்ல தரத்தை கொண்டிருந்தன.