கடலோர மண்டல மேலாண்மை இதழ்

சுருக்கம்

சுரிமியின் தரத்தை அதிகரிக்க வெவ்வேறு கிரையோபுரோடெக்டிவ் முகவர்களைப் பயன்படுத்தி சூரிமியை உற்பத்தி செய்ய சிறிய கடல் மீன்களின் பயன்பாடு பற்றிய மதிப்பீடு

திரி வினர்னி அகஸ்டினி, ஒய்.எஸ். தர்மண்டோ மற்றும் தனர் புஸ்பிதா குர்னியா புத்ரி

சுரிமியின் தரம் (மீனின் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி) பொதுவாக புரதம் குறைவதால் குறைகிறது. உறைந்த சூரிமியை சேமிக்கும் போது புரதத்தை குறைப்பதற்காக சர்க்கரையை குறைப்பது போன்ற cryoprotective முகவர் சேர்ப்பது மிகவும் முக்கியமானது. சமீபகாலமாக, மனித வாழ்க்கை முறையின் வளர்ச்சிக்கு, சுரிமியின் செயலாக்கத்தின் போது சார்பிடால் மற்றும் சுக்ரோஸை மாற்றுவதற்குப் பயன்படுத்தக்கூடிய குறைந்த கலோரி கொண்ட ஸ்டீவியா சர்க்கரை (ஸ்டீவியா ரெபாடியானா) போன்ற ஆரோக்கியமான உணவு தேவைப்படுகிறது. இந்த ஆராய்ச்சியின் நோக்கங்கள், சேமிப்பிற்கு முன்னும் பின்னும் வெவ்வேறு கிரையோபுரோடெக்டிவ் ஏஜெண்டுகளின் விளைவையும், pH மதிப்பு, நீர் வைத்திருக்கும் திறன் (WHC), ஜெல் வலிமை மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் மதிப்பு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் உறைந்த சூரிமி மீன்களின் தரத்தில் சேமிப்பின் விளைவையும் கவனிப்பதாகும். குரிசி (Nemipterus sp.), ஸ்டீவியா சர்க்கரை, சர்பிடால் மற்றும் சுக்ரோஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சுரிமி பொருட்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன. பயன்படுத்தப்பட்ட ஆராய்ச்சி முறையானது, காலப்போக்கில் பிளவுபட்ட திட்டத்துடன் முற்றிலும் சீரற்ற வடிவமைப்பின் ஆராய்ச்சி வடிவமைப்புடன் கூடிய சோதனை ஆய்வகமாகும். முக்கிய சதி Cryoprotectant வேறுபாடு (ஸ்டீவியா சர்க்கரை 0.6%; சர்பிடால் 4%; சுக்ரோஸ் 4%). தயாரிப்பு ஒவ்வொரு 15 நாட்களுக்கும் 0 முதல் 45 நாட்கள் சேமிப்பகத்திலிருந்து - 10oC இல் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டது. சேமிப்பு சிகிச்சை தொடர்வதற்கு முன் வெவ்வேறு கிரையோபுரோடெக்டண்ட்ஸ் முகவர் குறிப்பிடத்தக்க விளைவைக் கொடுக்கவில்லை என்று முடிவுகள் காட்டுகின்றன. சேமிப்பகத்தின் போது கூடுதலாக, கிரைப்ரோடெக்டண்டின் வேறுபட்டது WHC மற்றும் ஜெல் வலிமைக்கு குறிப்பிடத்தக்க விளைவைக் கொடுத்தது (SSS=1356,416; SS=1458,525; S=1511,307 g.cm) ஆனால் pH க்கு அல்ல. 15 நாட்கள் சேமிப்பகத்தில் தோற்றத்திற்கான ஆர்கனோலெப்டிக் மதிப்பு SSS=7; SS=7; S=6,56 மற்றும் மடிப்பு சோதனை SSS=7; எஸ்எஸ்=7.78; எஸ்=7,89)