மீன்வளர்ப்பு ஆராய்ச்சி மற்றும் மேம்பாட்டு இதழ்

சுருக்கம்

சுதேசி பாலிமர் பூசப்பட்ட டின் இல்லாத ஸ்டீல் கேன்களில் சேமிக்கப்படும் மீன் மற்றும் மட்டி கறிகளின் சாத்தியம்

புஷ்பராஜன் என் *, வரதராஜன் டி, சௌந்தரபாண்டியன் பி

உயர் வெப்பநிலை மற்றும் அழுத்தத்தில் செயலாக்க உள்நாட்டு பாலிமர் பூசப்பட்ட TFS கேன்களின் பொருத்தம் என்று ஆய்வு சுட்டிக்காட்டியது . சமையல் மதிப்பானது செயலாக்க வெப்பநிலையுடன் (p<0.05) தலைகீழ் உறவை வெளிப்படுத்துவதாகக் கண்டறியப்பட்டது மற்றும் அதிகபட்சமாக 115°C ஆகவும் குறைந்தபட்சமாக 130°C ஆகவும் இருந்தது. சுற்றுப்புற வெப்பநிலையில் 24 மாதங்கள் சேமிப்பிற்குப் பிறகும் மீன் பொருட்கள் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கவை. ஆரம்ப ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய மதிப்பெண் சுமார் 8.75 மற்றும் அது படிப்படியாக சுமார் 6.78 ஆக குறைக்கப்பட்டது. மீன், இறால், நண்டு மற்றும் மட்டி கறிகளின் ஆரம்ப pH முறையே 5.9, 5.7, 5.6 மற்றும் 6.0 ஆக இருப்பதைக் காணலாம், இது அமிலப் பக்கத்தை நோக்கி இருப்பதைக் குறிக்கிறது. தக்காளி போன்ற கறி மூலப்பொருட்களின் அமிலத்தன்மைக்கு உற்பத்தியின் அமிலத்தன்மை காரணமாக இருக்கலாம். சேமிப்பகத்தின் போது, ​​தயாரிப்புகளின் pH குறையும் போக்கை வெளிப்படுத்துகிறது. 6 ஆம் தேதி, சேமிப்பு மாதம், மீன், இறால், நண்டு மற்றும் மட்டி கறிகளின் pH முறையே 5.7,5.6, 5.6 மற்றும் 5.8 ஆகும், இது ஆரம்ப மதிப்புகளுடன் ஒப்பிடும்போது கணிசமாகக் குறைவாக உள்ளது. சேமிப்பின் 12வது மாதத்தில், மீன், இறால் , நண்டு மற்றும் மட்டி கறிகளின் pH முறையே 5.6, 5.6, 5.5 மற்றும் 5.7 ஆக இருக்கும். தற்போதைய சோதனைகளின் முடிவுகள் பாலிமர் பூசப்பட்ட TFS கேன்கள் மீன் பொருட்களை பதப்படுத்துவதற்கு ஏற்றது என்பதைக் காட்டுகிறது. பாலிமர் பூசப்பட்ட TFS கேன்கள் வெப்பச் செயலாக்கத்தின் அனைத்து நிலைகளையும் தாங்கி நிற்கின்றன. இந்தியாவில் இப்போது கிடைக்கும் TFS கேன்கள், மற்ற பேக்குகளுக்கு மாற்றாக பல்வேறு மீன் பொருட்களின் வெப்ப செயலாக்கத்திற்கு பயன்படுத்தப்படலாம்.