உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

உணவு மேம்பட்ட கிளைசேஷன் இறுதி தயாரிப்புகள் சாத்தியமான எண்டோகிரைன் சீர்குலைப்பாளர்களாக: சமகால மற்றும் எதிர்கால தலைமுறைக்கு ஒரு வளர்ந்து வரும் அச்சுறுத்தல்

குணா ரவிச்சந்திரன்

கடந்த நூற்றாண்டில் ரசாயனங்களுக்கு மனிதகுலம் வெளிப்பாடு வியத்தகு அளவில் அதிகரித்துள்ளது. பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் அவற்றின் சுவை, வசதி மற்றும் மலிவு காரணமாக பிரபலமடைந்துள்ளன. துரித உணவுகளின் உற்பத்தியானது, பதப்படுத்துதலின் தீவிர வெப்பநிலை அல்லது தயாரிப்பு முடிவுகளை உள்ளடக்கியது, மேம்பட்ட கிளைசேஷன் இறுதி தயாரிப்புகளை (AGEs) உருவாக்குகிறது, இது மெயிலார்ட் தயாரிப்புகள் என்று அறியப்படுகிறது, இது சுயாதீனமாக உடல்நல பாதிப்புகளை ஊக்குவிக்கும். வளர்சிதை மாற்றம், வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சி போன்ற அடிப்படை உடலியல் செயல்பாடுகளை கட்டுப்படுத்த மனிதர்கள் ஐம்பதுக்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு ஹார்மோன்களை சுரக்கின்றனர். சுவாரஸ்யமாக, எண்டோகிரைன் டிஸ்ரப்டர்கள் (EDs) எனப்படும் ஏராளமான இரசாயன அழுத்தங்களால் ஹார்மோன்கள் தலையிடலாம். பரவலான ஆய்வுகள், ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் ஆண்டுதோறும் €157 பில்லியன் ஈடிகளால் அதிக நிகழ்தகவு காரணமாக உள்ள நாளமில்லா நோய்களின் பொருளாதாரச் சுமையை மதிப்பிட்டுள்ளன. இருப்பினும், 1400 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு இரசாயனங்கள் ED களாக சந்தேகிக்கப்படுகின்றன, நாவல் ED களைத் தேடுவது செயலில் உள்ளது. அத்தகைய சூழலில், இது வரை ஆவணப்படுத்தப்பட்ட கணிசமான ஆதாரங்களின் அடிப்படையில், பொருளாதார ரீதியாகவும், மனித வாழ்வின் அடிப்படையிலும், உணவு AGEகள் சாத்தியமான ED களாக வெளிப்படுவதை நாங்கள் அனுமானித்து மதிப்பாய்வு செய்துள்ளோம், AGEs எதிர்கால சமுதாயத்திற்கு பெரும் செலவைக் குறிக்கலாம். எனவே, இந்த மேடையில் நாளமில்லா நோய்களில் அவர்களின் புதிய பங்கை நிவர்த்தி செய்வது, பொது மக்களிடையே உணவு AGEs வெளிப்பாடுகளில் நாம் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தலாம்.