உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

கோச்சோவிலிருந்து ப்ராட் பீன் ( விசியா ஃபேபா எல்.) மற்றும் தரமான புரோட்டீன் சோளம் ( சீ மேஸ் ) மாவுகளுடன் தட்டையான ரொட்டியை உருவாக்குதல் மற்றும் உணர்திறன் ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை

சிமெக்ன் செர்கா, டெரெஜே கெட்டஹுன், கெபெடே அபேகாஸ்

கோச்சோ, என்செட்டின் ஊட்டச்சத்து குறைவான உணவுப் பொருளானது, அலங்கரித்த இலை உறைகள் மற்றும் அரைத்த கருப்பட்டியின் கலவையிலிருந்து பெறப்பட்ட மாவுச்சத்தின் பெரும்பகுதியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த ஆய்வு, கோச்சோவில் இருந்து ப்ராட் பீன் மற்றும் தரமான புரோட்டீன் மக்காச்சோளத்துடன் (க்யூபிஎம்) கலக்கப்பட்ட தட்டையான ரொட்டியை உருவாக்குவது மற்றும் அதன் ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணர்வுத் தரத்தை மதிப்பிடுவது. 50:35:15, 50:30:20, 50:25:25 மற்றும் 50:20:30 ஆகிய விகிதங்களில் கோச்சோ, அகன்ற பீன் மற்றும் தரமான புரதச் சோள மாவுகளின் கலவையிலிருந்து தட்டையான ரொட்டி மாதிரிகள் தயாரிக்கப்பட்டன. 100% கோச்சோவிலிருந்து கண்ட்ரோல் பிளாட் ரொட்டி தயாரிக்கப்பட்டது. வடிவமைக்கப்பட்ட தட்டையான ரொட்டிகளின் நுகர்வோர் சார்ந்த உணர்ச்சி மதிப்பீடு 5 புள்ளி ஹெடோனிக் அளவைப் பயன்படுத்தி நடத்தப்பட்டது. நெருங்கிய கலவை, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தாதுக்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு உள்ளடக்கங்கள் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன. கச்சா புரதத்தின் உள்ளடக்கம் 1.72% (கட்டுப்பாட்டு பிளாட் ரொட்டி) இலிருந்து 11.35% ஆக உயர்த்தப்பட்டது கண்டறியப்பட்டது (முறையே 50:35:15 கோச்சோ, அகன்ற பீன் மற்றும் QPM கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தட்டையான ரொட்டி); கச்சா கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 0.83% இல் இருந்து 3.06% ஆக அதிகரித்துள்ளது. வடிவமைக்கப்பட்ட தட்டையான ரொட்டிகள் அனைத்தும் உணர்ச்சிப் பண்புகளுக்காக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டன; 50%:25%:25% கலப்பு விகிதம் அதிகபட்ச ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மையைக் காட்டியது, 3.92. கோச்சோவை ப்ரோட் பீன் மற்றும் க்யூபிஎம் உடன் கலப்பதால், ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய உணர்வுத் தரத்துடன் தட்டையான ரொட்டியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை மேம்படுத்த முடியும் என்று முடிவு செய்யப்பட்டது.