உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஊட்டச்சத்து மிகுந்த மற்றும் குறைந்த விலை கடற்பாசி அடிப்படையிலான சூப் கலவை தூள் உருவாக்கம்

ஜயசிங்க PS, பஹலவத்தஆராச்சி V மற்றும் ரணவீர KKDS

உலர்த்தப்பட்ட உடனடி சூப்களுக்கான தேவை அவற்றின் பயன்பாட்டின் எளிமைக்கு அதிகரித்து வருகிறது. குறிப்பாக, ஆரோக்கியமான மற்றும் செயல்பாட்டு உணவுகளில் ஏற்றம், காய்கறிகள், பருப்பு வகைகள், தானியங்கள் மற்றும் காளான்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட ஆரோக்கியமான சூப்புக்கு பொதுவான விருப்பம் உள்ளது. உலர்ந்த உடனடி சூப் நீண்ட கால ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் இது ஒரு உலர்ந்த உணவாகும் மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் நீண்ட காலத்திற்கு அதன் பயனுள்ள ருசி காலத்தை அடிக்கடி அமைக்கிறது. இந்த ஆய்வு தானியங்கள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் கடற்பாசி சாறுகளான அகர் அல்லது கேரஜீனன் போன்றவற்றுடன் இணைக்கப்பட்ட சத்தான உடனடி காய்கறி சூப் கலவையை உருவாக்க நடத்தப்பட்டது மற்றும் பெக்டினுக்கு மாற்றாக இருந்தது. அகர் மற்றும் கராஜீனன் பகுதியின் தொழில்துறை உணவு மாற்று புரதம், தாதுக்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் அமினோ அமிலம் ஆகியவற்றால் வளப்படுத்தப்படுகிறது, இது சூப்பின் ஒட்டுமொத்த ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் மற்றும் பாகுத்தன்மையை மேம்படுத்துகிறது. காய்கறிகள், தானியங்கள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் ஆகியவற்றின் சிறந்த கலவையைத் தேர்ந்தெடுக்க ஆர்கனோலெப்டிக் மதிப்பீடு நடத்தப்பட்டது. கூடுதலாக, உல்வா தூள் மற்றும் கடற்பாசி சாறுகள் (அகர் அல்லது கேரஜீனன்) வெவ்வேறு சதவீதங்களில் இணைக்கப்பட்டன மற்றும் வணிக காய்கறி சூப் கலவையுடன் இயற்பியல் இரசாயன மற்றும் உணர்ச்சி அளவுருக்களை மேம்படுத்துவதற்கும் ஒப்பிடுவதற்கும் உணர்திறன் பண்புகளுக்காக மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது. 80% காய்கறிகள், 10% தானியங்கள், 3.5% பருப்பு வகைகள், 2.5% உலர் உல்வா தூள் மற்றும் 3% அகர் அகர் அல்லது 2% கொண்ட 2.5% உலர் உல்வா தூள் ஆகியவற்றைக் கொண்ட வணிக ரீதியாக கிடைக்கக்கூடிய ஒன்று மற்றும் இரண்டு சூப் கலவைகளில் சிறந்த சூப் கலவையை உணர்திறன் மூலம் மதிப்பிடப்பட்டதாக தரவு தரவரிசை சில சோதனைகள் வெளிப்படுத்தின. கேரஜீனன் மற்றும் பாதுகாப்புகள். சூப் ஃபார்முலாக்கள் அதிக பாகுத்தன்மை (698 cps, 766 cps, 951cps), நீர் செயல்பாடு (0.618, 0.586, 0.437), கச்சா புரதம் (9.3%, 7.2%, 1.7%), கார்போஹைட்ரேட் (64.54%, 61.3%) 51.3% , அயோடின் மதிப்பு மற்றும் (0.35, 0.32, 0 mg/l) முறையே அகரகர் உள்ளடங்கிய சூப், காரஜீனன் கலந்த சூப் மற்றும் வணிக காய்கறி சூப் கலவையில். மொத்த பாக்டீரியா எண்ணிக்கை, மொத்த பூஞ்சை எண்ணிக்கை மற்றும் நீர் செயல்பாடு ஆகியவை நுகர்வுக்கு ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய அளவில் இருந்தன. சேமிப்புக் காலத்தில் அனைத்து மாதிரிகளிலும் குறைந்த அளவு ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சு எண்ணிக்கை கண்டறியப்பட்டது. இந்த இரண்டு முறைப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகளும் மாற்று மருத்துவ ஹீத் உணவாக வணிக சந்தையில் அறிமுகப்படுத்தப்படலாம்.