உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

திராட்சைப்பழத் தோல்களிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட பெக்டிக் பொருட்களின் பின்னம் மற்றும் இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகள்

ஹுடா அப்துல்லா முகமது மற்றும் பாபிகர் எல் வசிலா முகமது

இந்த வேலையின் நோக்கம் திராட்சைப்பழத்தின் தோலில் இருந்து பெக்டிக் பின்னங்களை பிரித்தெடுப்பதாகும். ஆல்கஹால் கரையாத திடப்பொருள்கள் (AIS) தோலுரிப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, சூடான காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர், அம்மோனியம் ஆக்சலேட் மற்றும் சூடான 0.05 HCl ஆகியவற்றுடன் தொடர்ச்சியாகப் பிரிக்கப்பட்டன. நீர், ஆக்சலேட் மற்றும் அமிலப் பிரித்தெடுக்கப்பட்ட தோல்கள் பெக்டின் பெறப்பட்டு, விளைச்சல், இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகள் மற்றும் நடுநிலை சர்க்கரைகள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் ஒப்பிடப்பட்டன. திராட்சைப்பழம் தோலுரிக்கும் பெக்டினின் பெரும்பகுதி அமிலப் பின்னத்தில் பிரித்தெடுக்கப்பட்டதாக முடிவுகள் காட்டுகின்றன. நீரில் கரையக்கூடிய பின்னம் அதிக ஈரப்பதம் மற்றும் சாம்பல் உள்ளடக்கத்தை அளித்தது மற்றும் மற்ற பின்னங்களுடன் ஒப்பிடும்போது அதிக மெத்தாக்சில் உள்ளடக்கத்தை வெளிப்படுத்தியது. அமிலக் கரையக்கூடிய பகுதியானது அதிக அளவு எஸ்டெரிஃபிகேஷன், அன்ஹைட்ரோரோனிக் அமிலம், சமமான எடை, உள்ளார்ந்த பாகுத்தன்மை மற்றும் மூலக்கூறு எடை ஆகியவற்றை வழங்குகிறது. எஸ்ட்ரிஃபிகேஷன் அளவு மற்றும் மெத்தாக்சில் உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் அனைத்து பின்னங்களும் உயர் மெத்தாக்சில் பெக்டின் என வகைப்படுத்தலாம். TLC ஐப் பயன்படுத்தி நடுநிலை சர்க்கரைகள் பற்றிய ஆய்வு, அனைத்து பின்னங்களிலும் ஒரே மாதிரியான சர்க்கரைகளான அராபினோஸ், கேலக்டோஸ், ரமினோஸ் மற்றும் சைலோஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருப்பதைக் காட்டியது. பெறப்பட்ட முடிவைப் பொறுத்து, சிறந்த பிரித்தெடுத்தல் நிலைமைகள் மற்றும் பெக்டின் விளைச்சலுக்கு பொருள் மூல, முன் சிகிச்சை முறை, வெப்பநிலை, செறிவு மற்றும் பிரித்தெடுக்கும் வகை ஆகியவற்றைத் தவிர, பிரித்தெடுத்தல் வரிசை முக்கியமானது என்று முடிவு செய்யலாம்.