கடலோர மண்டல மேலாண்மை இதழ்

சுருக்கம்

குறைந்த வெப்பநிலையில் சேமிக்கும் போது மஞ்சள்பின் டுனாவின் (துன்னஸ் அல்பாகேர்ஸ்) புத்துணர்ச்சி மாற்றங்கள்

திரி வினர்னி அகுஸ்தினி

குறிப்பிட்ட மீன் தயாரிப்பு பொருட்களின் ஒட்டுமொத்த தரத்தை தீர்மானிப்பதில் புத்துணர்ச்சியின் தரம் ஒரு முக்கிய காரணியாக கருதப்படுகிறது . பொருட்களின் புத்துணர்ச்சியின் தரம், புத்துணர்ச்சி தரம் தொடர்பான நுகர்வோரின் எதிர்பார்ப்பை எந்த அளவிற்கு பூர்த்தி செய்கிறது என்பது
மீன்பிடி தயாரிப்புப் பொருளை மீண்டும் வாங்குவதா
இல்லையா என்பதைப் பெரிதும் பாதிக்கும். மீன் புத்துணர்ச்சியின் முக்கியத்துவத்தை கருத்தில் கொண்டு,
உடல், இரசாயன மற்றும் உணர்ச்சி முறைகள் உட்பட மீன் புத்துணர்ச்சியை மதிப்பிடுவதற்கு பல முறைகள் முன்மொழியப்பட்டுள்ளன . K மதிப்பு என்பது பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் இரசாயன முறைகளில் ஒன்றாகும்
, குறிப்பாக ஜப்பானில்,
மூல மீன்களின் தர மாற்றத்தை மதிப்பிடுவதற்கு மீன் புத்துணர்ச்சிக் குறியீடாகும். டுனா ஒரு சுவையான மற்றும் மதிப்புமிக்க மீன் இனமாக கருதப்படுகிறது மற்றும் அதன் புத்துணர்ச்சி
பல ஆராய்ச்சியாளர்களின் கவலையாக உள்ளது. இந்த ஆய்வு மீன்களின் K மதிப்பை அளவிடுவதன் மூலம் குறைந்த வெப்பநிலையில் (10oC, 5oC மற்றும் 0oC) சேமிப்பின் போது
யெல்லோஃபின் டுனாவின் (துன்னஸ் அல்பாகேர்ஸ்) புத்துணர்ச்சி மாற்றத்தை ஆராய்வதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது . சேமிப்பகத்தின் போது ATP மற்றும் அதனுடன் தொடர்புடைய சேர்மங்களின் மாற்றங்கள் பற்றிய அவதானிப்பும் மேற்கொள்ளப்பட்டது. கே மதிப்பால் அளக்கப்படும் யெல்லோஃபின் டுனாவின் புத்துணர்ச்சி, சேமிப்பக வெப்பநிலையைப் பொறுத்து வெவ்வேறு வடிவங்களில் மாறியதாக ஆய்வின் முடிவு காட்டுகிறது . சேமிப்பின் அதிக வெப்பநிலை வேகமாக மஞ்சள் துடுப்பு டுனாவின் புத்துணர்ச்சியைக் குறைக்கிறது. யெல்லோஃபின் டுனாவை முறையே 10º C, 5º C மற்றும் 0º C வெப்பநிலையில் 1 நாள், 2 நாட்கள் மற்றும் 4 நாட்கள் சேமிப்பு வரை பச்சையாக உண்ணலாம் . 0º C இன் சேமிப்பு வெப்பநிலை குளிர்ந்த நிலையில் பாதுகாக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. எச்பிஎல்சியின் பயன்பாடு , ஏடிபி-தொடர்புடைய ஒவ்வொரு சேர்மங்களையும் அளவுகோலாக தீர்மானிக்க அனுமதிக்கிறது. இறந்த 24 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக மீன் புத்துணர்ச்சியை அளவிடுவதற்கு கி மதிப்பு மிகவும் பொருத்தமானது.