உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

குறைந்த மதிப்புள்ள குறுகிய மூக்கு வெள்ளை முக்காலி மீன் (ட்ரைகாந்தஸ் ப்ரெவிரோஸ்டெரஸ்) மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட மறுகட்டமைக்கப்பட்ட சூரிமி ஜெல் தயாரிப்பின் செயல்பாட்டு பண்புகள்

ஹேமா கே, ஷகிலா ஆர்ஜே, சண்முகம் எஸ்ஏ மற்றும் ஜவஹர் பி

குறைந்த மதிப்புள்ள குறுகிய மூக்கு வெள்ளை முக்காலி மீன் (ட்ரைகாந்தஸ் ப்ரெவிரோஸ்டெரஸ்) துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, சுரிமி மற்றும் மறுகட்டமைக்கப்பட்ட சூரிமி ஜெல் தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டது. கட்டுப்பாட்டுடன் வெவ்வேறு விகிதங்களில் சோளம், முட்டையின் வெள்ளைக்கரு மற்றும் கேசீன் போன்ற சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்தி எட்டு வெவ்வேறு மறுசீரமைக்கப்பட்ட சூரிமி ஜெல் தயாரிப்புகள் (RS-1 முதல் RS-8 வரை) தயாரிக்கப்பட்டன. ஆய்வு செய்யப்பட்ட செயல்பாட்டு பண்புகள், சேர்க்கைகள் இல்லாத கட்டுப்பாடு (RS-1) மற்ற தயாரிப்புகளை விட 9.05 kgF அதிக ஜெல் வலிமையைக் கொண்டிருந்தது. முட்டையின் வெள்ளைக் கருவுடன் கூடிய RS-4 அதிக வெண்மை (74.75%) மற்றும் மடிப்பு சோதனையில் 'AA' வகுப்பைப் பெற்றது. முட்டையின் வெள்ளைக் கருவுடன் (RS-4) சூரிமியின் நுண் கட்டமைப்பு குறைவான மேற்பரப்பில் விரிசல்கள் மற்றும் துவாரங்கள் நல்ல செயல்பாட்டு பண்புகளுக்கு பங்களித்தது. எனவே, முட்டையின் வெள்ளைக்கருவுடன் தயாரிக்கப்பட்ட RS-4 சூரிமி அடிப்படையிலான தயாரிப்புகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானதாக இருக்கும்.