உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஹவாசா/எத்தியோப்பியாவில் நுகர்வோருக்கு வழங்கப்படும் சீஸ் பற்றிய அபாய பகுப்பாய்வு

டெமேகே தெக்லு சென்பேது

பாரம்பரிய பாலாடைக்கட்டி செயலாக்கத்தின் பண்புகள் மற்றும் தொழில்நுட்பம் பொதுவாக பழமையான நிலையில் தயாரிக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக குறைந்த மகசூல் மற்றும் உற்பத்தியின் மோசமான தரம் ஏற்படுகிறது. மோசமான சுகாதார நடைமுறைகள், நோய்க்கிருமி பாக்டீரியா பூஞ்சை மற்றும் ஈஸ்ட் இருப்பதால் பொது அல்லது நுகர்வோர் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். பாலாடைக்கட்டியின் தரம் மற்றும் நுகர்வோரின் ஆரோக்கியத்திற்கு அதன் அபாயத்தை மதிப்பிடும் நோக்கத்துடன் இந்த ஆராய்ச்சி நடவடிக்கை தொடங்கப்பட்டது. இந்த ஆய்வில் உள்ளூர் சந்தையில் இருந்து சேகரிக்கப்பட்ட 24 மாதிரிகளின் (S1-S24) நுண்ணுயிர் சுமை மற்றும் ஒரு கட்டுப்பாட்டு குழு (CG) தீர்மானிக்கப்பட்டது. அதிக நுண்ணுயிரியல் ஆபத்து வகையின் கீழ் விடப்பட்ட 15 மாதிரிகளுக்கான ஏரோபிக் பாக்டீரியா எண்ணிக்கை, 6 மாதிரிகள் மட்டுமே மிதமான அபாயத்தைக் காட்டுகின்றன, மீதமுள்ளவை ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய வரம்பிற்குள் உள்ளன. 18 மாதிரிகள் இருந்தபோதிலும், ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் இனங்கள் வளர்ச்சியை நுண்ணுயிரியல் ஆபத்து வகையின் மிக உயர்ந்த மட்டத்தில் காட்டுகின்றன, 6 மாதிரிகள் எந்த வளர்ச்சியையும் காட்டவில்லை. 11 மாதிரிகள் சால்மோனெல்லா இனங்கள் மற்றும் ஷிகெல்லா இனங்கள் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய வரம்பிற்கு அப்பாற்பட்ட வளர்ச்சியைக் காட்டுகிறது. 9 மாதிரிகள் மட்டுமே அனைத்து மொத்த கோலிஃபார்ம், ஈ-கோலி மற்றும் ஃபெகல் கோலிஃபார்ம் வளர்ச்சியின் மூலம் அதிக ஆபத்தைக் காட்டுகின்றன, மீதமுள்ளவை குறிப்பிட்ட வளர்ச்சியைக் காட்டுகின்றன. ஈஸ்டுக்கான 9 மாதிரிகள் மற்றும் அச்சுக்கான 4 மாதிரிகள் நுண்ணுயிரியல் ஆபத்து வகையின் மிக உயர்ந்த அளவைக் காட்டுகின்றன, அதே நேரத்தில் ஈஸ்டுக்கான 5 மாதிரிகள் மற்றும் அச்சுக்கான 4 மாதிரிகள் மிதமான ஆபத்தில் விடப்பட்டுள்ளன. 13 மாதிரிகள் LAB க்கு அதிக நுண்ணுயிர் சுமையைக் காட்டுகின்றன, அதே நேரத்தில் 3 மாதிரிகள் மற்றும் CG மிதமான நுண்ணுயிரியல் ஆபத்து வகையின் கீழ் உள்ளது. பதினான்கு சேகரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி மாதிரிகளில் இருந்து காணப்பட்ட மிக உயர்ந்த மல கோலிஃபார்ம், பதப்படுத்தும் பகுதியின் மலம் மாசுபாடு மற்றும் செயலாக்கத்திற்கு பயன்படுத்தப்படும் தண்ணீரின் காரணமாக இருக்கலாம். Staphylococcus Spp இல் தற்போதைய முடிவு. சேகரிக்கப்பட்ட பல பாலாடைக்கட்டி மாதிரிகளில் இருந்து காணப்பட்ட அதிக நுண்ணுயிர் சுமை, வேலையின் போது சுவாசித்த, இருமல் அல்லது தும்மும்போது அல்லது உணவு கையாளுபவர்களிடமிருந்து அல்லது செயலாக்க பகுதிக்குள் காற்றில் உள்ள பிற மூலங்களிலிருந்து மனித தொடர்பு காரணமாக இருக்கலாம். இது நோயுற்ற மடி, சாதகமற்ற சேமிப்பு வெப்பநிலை மற்றும்/அல்லது நீண்ட கால சேமிப்பின் காரணமாகவும் இருக்கலாம். இறுதியாக, சிக்கல்களைக் கண்டறிந்து, சீஸ் சரியான செயலாக்கம் மற்றும் கையாளுதலைத் தீர்மானிக்க, பரந்த பரப்பளவு மற்றும் பெரிய மாதிரி அளவை உள்ளடக்கிய மேலதிக ஆராய்ச்சிப் பணிகள் செய்யப்பட வேண்டும்.