உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

கொழுப்பு அல்லாத தயிரின் உயர் புரதப் பொடிகள் வலுவூட்டல்: புரத மூலத்தின் தாக்கம், மொத்த திடப்பொருளுக்கான புரத விகிதம், சேமிப்பு மற்றும் குளுக்கோனோ-δ-லாக்டோன் (ஜிடிஎல்) பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் கொழுப்பு அல்லாத தயிரின் செயல்பாட்டின் மீது பருவநிலை

கார்த்திக் ஷா, பிரஃபுல்லா சலுங்கே, லாயிட் மெட்ஜெர்

கொழுப்பில்லாத தயிர் உலகம் முழுவதும் பிரபலமான புளிக்கவைக்கப்பட்ட பொருளாகும். ஸ்கிம் மில்க் பவுடர் (SMP), கொழுப்பு அல்லாத உலர் பால் (NDM) மற்றும் பால் புரதச் செறிவு (MPC) போன்ற உயர் புரதப் பொடிகள் தயிர் கலவைகளில் பயன்படுத்தப்படலாம். இறுதி மொத்த திடப்பொருள்கள் (TS), உருவாக்கத்தில் உள்ள புரதத்தின் ஆதாரம் மற்றும் அளவு மற்றும் சேமிப்பின் போது ஏற்படும் இயற்பியல் வேதியியல் மாற்றங்கள் தயிர் வகை தயாரிப்புகளின் செயல்பாட்டை பாதிக்கலாம். மூன்று வெவ்வேறு புரதம்/TS நிலைகளில் கொழுப்பு அல்லாத தயிரின் செயல்பாட்டில் SMP, NDM, MPC40 மற்றும் MPC70 ஆகியவற்றின் சேமிப்பின் விளைவுகளை மதிப்பிடுவதே ஆய்வின் நோக்கம். கூடுதலாக, தயிர் செயல்பாட்டில் வெவ்வேறு பருவங்களில் (கோடை மற்றும் குளிர்காலம்) தயாரிக்கப்படும் SMP மற்றும் NDM ஆகியவற்றின் தாக்கமும் ஆய்வு செய்யப்பட்டது. ஒவ்வொரு தூளிலும் மூன்று வெவ்வேறு நிறைய சேகரிக்கப்பட்டு 3 பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டு 3, 9 மற்றும் 15 மாதங்களுக்கு சேமிக்கப்பட்டது. ஒவ்வொரு சேமிப்பக நேரத்திலும், 4/12.5, 4.5/13.5, மற்றும் 5/15.5 ஆகியவற்றின் %புரதம்/%TS கொண்ட தயிர் ஒவ்வொரு லாட்டிலிருந்தும் தயாரிக்கப்பட்டது. குளுக்கோனோ-δ-லாக்டோனை (ஜிடிஎல்) பயன்படுத்தி தயிர் தயாரிக்க ரேபிட் விஸ்கோ அனலைசர் (ஆர்விஏ) முறை பயன்படுத்தப்பட்டது. அனைத்து புரதம்/TS விகிதங்களிலும் NDM, MPC40 மற்றும் MPC70 ஆகியவற்றால் வலுவூட்டப்பட்ட தயிர்களின் செயல்பாட்டு பண்புகளில் சேமிப்பு நேரம் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தவில்லை (p>0.05). முடிவில், பால் பவுடர்களின் சேமிப்பு கொழுப்பு அல்லாத தயிரின் செயல்பாட்டு பண்புகளில் குறைந்த தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது, அதேசமயம் MPC இன் பயன்பாடு கொழுப்பு அல்லாத தயிரின் செயல்பாட்டில் கணிசமான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது.