உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஓக்ரா பழத்தின் தரமான பண்புகளில் மைக்ரோவேவ் உலர்த்தலின் தாக்கம்

லாம் வான் மேன், தகாஹிரோ ஓரிகாசாப், யோஷிகி முரமாட்சுக் மற்றும் அகியோ டகாவா

உலர்ந்த ஓக்ராவின் தரமான பண்புகளில் மைக்ரோவேவ் உலர்த்தலின் தாக்கம் மைக்ரோவேவ் உலர்த்தலின் போது 500 முதல் 800 W வரையிலான சக்தியின் மூன்று நிலைகளில் ஆராயப்பட்டது மற்றும் 40 முதல் 70 டிகிரி செல்சியஸ் வரை நான்கு வெப்பநிலையில் சூடான காற்றில் உலர்த்தப்படுவதை ஒப்பிடுகிறது. உலர்த்தும் பண்புகள், அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் குறைவு விகிதம் மற்றும் மைக்ரோவேவ் மற்றும் சூடான காற்றில் உலர்த்தும் போது ஓக்ராவின் மொத்த நிற மாற்றம் ஆகியவை ஆராயப்பட்டன. ஓக்ராவின் மைக்ரோவேவ் மற்றும் சூடான காற்றை உலர்த்தும் பண்புகளை விவரிக்க ஒரு அதிவேக மாதிரி பொருத்தமானது. உலர்த்தும் மாறிலி k1 நுண்ணலை உலர்த்துவதற்கு 0.27 முதல் 0.36 நிமிடம்-1 வரையிலும், சூடான காற்றில் உலர்த்துவதற்கு 0.15 முதல் 0.49 h-1 வரையிலும் இருக்கும். மைக்ரோவேவ் மற்றும் சூடான காற்று உலர்த்தலின் போது அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கம் அளவிடப்பட்டது, பின்னர் அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் சிதைவு விகிதத்தைக் கணக்கிட முதல்-வரிசை எதிர்வினை சமன்பாடு பயன்படுத்தப்பட்டது. சிதைவு விகிதத்தின் குணகத்தின் மதிப்புகள் நுண்ணலை உலர்த்துவதற்கு 0.40 முதல் 0.46 நிமிடம்-1 வரை இருக்கும். மைக்ரோவேவ் மற்றும் சூடான காற்று உலர்த்தும் போது மொத்த நிற வேறுபாட்டில் நிற்பதன் மாற்றத்தைப் பயன்படுத்தி, பிரவுனிங்கின் அளவு, பி மற்றும் பிரவுனிங் வீதத்தின் குணகம் k2 மதிப்பிடப்பட்டது. கூடுதலாக, இந்த சோதனையில் ஏழு நிபந்தனைகளுடன் உலர்த்தப்பட்ட மாதிரியின் ரீஹைட்ரேஷன் வீதம் மைக்ரோவேவ் உலர்த்தலுக்கு அதிகபட்சமாக 800 W ஆக இருந்தது. எனவே, இந்த சோதனைக்குள் ஓக்ராவை உலர்த்துவதற்கு 800 W இல் மைக்ரோவேவ் உலர்த்துதல் மிகவும் பொருத்தமானது என்பது உறுதி செய்யப்பட்டது.