உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

தர்பூசணி தேனின் தரத்தில் பேக்கேஜிங் மற்றும் சேமிப்பின் தாக்கம்

அப்கர் ஏஎம், மத்வி எச்ஏ, தாவூத் எஸ்ஒய் மற்றும் எல்கெதிர் ஏஇ

இந்த வேலையின் நோக்கங்கள் தர்பூசணியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் தேனின் பொருத்தம் மற்றும் பேக்கேஜிங் பொருட்களின் தாக்கம் மற்றும் தர்பூசணி தேனின் தரத்தில் சேமிப்பு வெப்பநிலை ஆகியவற்றை ஆய்வு செய்வதை நோக்கி இயக்கப்பட்டது. செயலாக்க செயல்பாடுகள் அடங்கும்: கொதித்தல், வடிகட்டுதல் மற்றும் செறிவு. செறிவு (100 ° C) வெப்பநிலையில் திறந்த ஜாக்கெட் பான் பயன்படுத்தி மேற்கொள்ளப்பட்டது. கண்ணாடி பாட்டில்கள் மற்றும் பிளாஸ்டிக் ஜெர்கன்களில் தொகுக்கப்பட்ட தர்பூசணி தேனுக்கான சேமிப்பு வெப்பநிலை (35 ° C மற்றும் 4 ° C) மற்றும் கால அளவு (1, 2 மற்றும் 3 மாதங்கள்) ஆகியவற்றின் விளைவுகள் ஆய்வு செய்யப்பட்டன. பகுப்பாய்வில் இயற்பியல் பண்புகள், இரசாயன கலவை (ஈரப்பதம், pH, TSS, சாம்பல், மொத்த சர்க்கரைகள், சர்க்கரைகள் மற்றும் குறைக்காத சர்க்கரைகள்) ஆகியவை அடங்கும். தேன் மற்றும் முலாம்பழம் கச்சா தயாரிப்பின் சதவீதத்திற்கு இடையே பெரிய வித்தியாசம் இருப்பது கண்டறியப்பட்டது; pH மற்றும் ஈரப்பதம் தவிர இரசாயன அளவுருக்களின் சதவீதத்தில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்பு இருந்தது, அங்கு குறைவு ஏற்பட்டது. கண்ணாடி பாட்டில்கள் அல்லது பிளாஸ்டிக் ஜெர்கன்களில் தொகுக்கப்பட்ட தேன் முலாம்பழத்தின் மாதிரிகளுக்கு இடையே (P ≤ 0.05 இல்) குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் எதுவும் இல்லை. இருப்பினும், 35°C மற்றும் 4°C இல் சேமிக்கப்பட்ட பொருட்களுக்கு இடையே குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் (P ≤ 0.05 இல்) இருந்தன. 35 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட்ட மாதிரிகள் குறைந்த அலமாரி நிலைத்தன்மையைக் காட்டியது, இது குறைந்த விகிதத்தில் TSS, மொத்த சர்க்கரைகள், குறைக்காத சர்க்கரைகள் ஆகியவற்றில் பிரதிபலிக்கிறது.