உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பளபளக்கும் ஒயின்களின் நுரை பண்புகளை உருவாக்குவதில் எக்ஸ்பெடிஷனரி லிக்கரின் தாக்கம்

Vlada Taranenko *, I Oseledtseva, V Strukova

பளபளக்கும் ஒயின்களின் தரத்தை நிர்ணயிக்கும் போது, ​​முதலில், பளபளப்பான மற்றும் நுரைத்த பண்புகளை உருவாக்கும் செயல்முறைகளை மதிப்பீடு செய்வதில் கவனம் செலுத்த நினைத்தோம், ஏனெனில் குழிவுறுதல் செயல்முறை வேதியியல் கூறுகளுடனான உறவை வெளிப்படுத்துகிறது, இது ஆர்கனோலெப்டிக் குறிகாட்டிகளை பாதிக்கிறது. நுரைத்த பண்புகளில் விரைவு மதுவின் தாக்கம் ஆராயப்பட்டது மற்றும் கரைந்த கரியமில வாயுவின் செறிவை விரைவு மதுபானம் நேரடியாக பாதிக்கிறது என்று கண்டறியப்பட்டது. "பிரைஸ் டி மவுஸ்" உட்பட பிரகாசமான ஒயின் உற்பத்தியின் கிளாசிக்கல் தொழில்நுட்பத்தின் படி கட்டுப்பாட்டு மாதிரிகள் செய்யப்பட்டன, இதன் காரணமாக கார்பன் டை ஆக்சைடு மூலக்கூறுகள் ஊக்குவிக்கப்பட்டு கரைந்து, திரவத்தில் பரவலின் அளவை அதிகரித்தன. அத்தகைய பிரகாசமான ஒயின் நன்றாக நுரை மற்றும் உயர் அழுத்த குறியீட்டால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. நுரை உருவாக்கம் புரதங்களுடன் தொடர்புடையது, ஏனெனில் அவை வாயு-திரவ இடைமுகத்தில் உறிஞ்சும் மற்றும் விரிவடையும் திறனை வெளிப்படுத்துகின்றன, மேலும் மது பாகுத்தன்மையை அதிகரிக்கும் வலுவான பிணைப்புகள் காரணமாக நுரை நிலைத்தன்மை அமினோ அமிலங்களால் வழங்கப்படுகிறது. விரைவு மதுபானம் சேர்க்கப்படும் போது, ​​அழுத்தம் 7 வளிமண்டலங்களிலிருந்து 4 வளிமண்டலங்களுக்குக் குறைந்தது, இது ஒளிரும் ஒயின் குமிழி உருவாவதை அமைதிப்படுத்தவும் நிலைப்படுத்தவும் அனுமதித்தது, மேலும் இது கரைந்த கார்பன் டை ஆக்சைடு மூலக்கூறுகள் மற்றும் டென்சியோஆக்டிவ் ஒயின் கூறுகளுக்கு இடையேயான நுட்பமான தொடர்புகளின் விளைவாகும்.