உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

முழு-கொழுப்பு ஆளிவிதை (லினம் யூஸிடாட்டிசிமம் எல்.) உணவில் கொழுப்பு அமிலங்கள் தக்கவைப்பில் வெளியேற்றும் செயலாக்கத்தின் தாக்கம்

முஹம்மது இம்ரான், ஃபக்கீர் முஹம்மது அஞ்சும் மற்றும் முஹம்மது உமைர் அர்ஷாத்

பின்னணி: ஆளிவிதை (Linum usitatissimum L.) உயர்தர புரதம், உணவு நார்ச்சத்து உள்ளிட்ட பல ஊட்டச்சத்து நன்மைகளை வழங்குகிறது மற்றும் இது α-லினோலெனிக் அமிலத்தின் (C18:3) மிகுதியான மூலமாகும். இந்த ஆய்வு முழு-கொழுப்பு ஆளிவிதை உணவில் கொழுப்பு அமிலங்கள் தக்கவைப்பில் வெளியேற்ற செயலாக்கத்தின் விளைவை மையமாகக் கொண்டுள்ளது. மத்திய கூட்டு வடிவமைப்பைப் பயன்படுத்தி தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட செயலாக்க மாறிகளின் வரம்புகள்: பீப்பாய் வெளியேறும் வெப்பநிலை (BET) 76.3-143.6°C; திருகு வேகம் (SS) 59.6-160.5 rpm மற்றும் ஊட்ட விகிதம் (FR) 26.4-93.6 kg/h.
முடிவுகள்: வெவ்வேறு பீப்பாய் வெப்பநிலைகள், திருகு வேகம் மற்றும் ஊட்ட விகிதம் ஆகியவற்றில் வெளியேற்றும் செயலாக்கமானது பால்மிடிக், ஸ்டீரிக், ஒலிக் மற்றும் லினோலிக் அமில உள்ளடக்கங்களில் படிப்படியாகக் குறைவதையோ அல்லது அதிகரிப்பதையோ காட்டவில்லை. வெளியேற்றப்பட்ட மாதிரிகளில் α-லினோலெனிக் அமிலம் தக்கவைப்பு அளவு 92% முதல் 99.2% வரை இருந்தது. உகந்த இயக்க நிலைமைகள் நிறுவப்பட்டன; BET (138.4-138.8°C), SS (160-160.5 rpm) மற்றும் FR (26.4-34.1 kg/h) அதிகபட்சமாக (98.3-98.8%) α-லினோலெனிக் அமிலத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும். இந்த விளைவு முக்கியமாக BET (p≤0.01) ஐச் சார்ந்தது, அதேசமயம் BET, SS மற்றும் FR ஆகியவற்றின் பரஸ்பர தொடர்பு விளைவு முக்கியமில்லாததாகக் கண்டறியப்பட்டது (p˃0.05).
முடிவுகள்: வணிகரீதியாக உணவு அல்லது தீவன நோக்கங்களுக்காக குறிப்பிடத்தக்க கொழுப்பு அமிலங்கள் தக்கவைப்புடன் கொழுப்பு உணவுகளை உற்பத்தி செய்வதற்கு வெளியேற்ற செயலாக்கம் வெற்றிகரமாக ஆராயப்படலாம் என்பதை இந்த ஆய்வின் முடிவுகள் நிரூபித்துள்ளன.