உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஆர்கனோகுளோரின் பூச்சிக்கொல்லிகளின் உள்ளடக்கத்தில் இறைச்சி செயலாக்கத்தின் தாக்கம்

முரேசன் சி, கோவாசி ஏ, சொகாசி எஸ், சுஹரோசி ஆர், டோபனா எம், மஸ்டீ எஸ் மற்றும் பாப் ஏ

இந்த ஆய்வின் நோக்கம், இறைச்சி பதப்படுத்தலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் பல்வேறு வெப்ப முறைகள் மூலம் ஆர்கனோகுளோரின் பூச்சிக்கொல்லிகளின் (OCP) மாசுபாட்டைக் குறைப்பதற்கான பாதைகளை அடையாளம் காண்பது மற்றும் இறைச்சியில் உள்ள OCP எச்சங்களின் உள்ளடக்கத்தில் வெப்ப சிகிச்சையின் தாக்கத்தை கணிக்கும் கணித மாதிரிகளை நிறுவுவது ஆகும். குளிர் புகைபிடிப்பதன் மூலம், OCP உள்ளடக்கத்தில் 1% க்கும் குறைவான குறைப்பு காணப்பட்டது, அதே நேரத்தில் வறுக்கப்படுவதற்கு, குறைப்பு 48% வரை இருந்தது. சூடான புகைபிடித்தல் மற்றும் பேஸ்டுரைசேஷன் ஆகியவை ஒருங்கிணைந்த சிகிச்சைகளாக, தீர்மானிக்கப்பட்டது, அத்துடன் OCP உள்ளடக்கத்தில் முறையே அதிகபட்சம் 15 மற்றும் 16% குறைப்பு. பேக்கிங் அதிகபட்சமாக 56% உடன் OCPகளின் அளவையும் குறைத்தது. அழுத்தத்தின் கீழ் சுண்டவைத்தல் OCP அளவுகளில் (92% வரை) மிகவும் வியத்தகு குறைப்பை ஏற்படுத்தியது. மெக் டொனால்டின் பல்லுறுப்புக்கோவை பின்னடைவைப் பயன்படுத்தி, பயன்படுத்தப்பட்ட வெப்ப சிகிச்சைகளுடன் OCP நிலைகளின் மாறுபாட்டிற்கான முன்கணிப்பு கணித மாதிரிகள் கணக்கிடப்பட்டன. இந்த மாதிரிகள் OCP எச்சங்களைக் குறைப்பதற்கான இறுதிக் குறிக்கோளுடன் பொருத்தமான தொழில்துறை உணவுப் பதப்படுத்துதலின் நல்ல தேர்வை அனுமதிக்கின்றன.