உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

உலர்ந்த மாட்டிறைச்சிப் பொருளின் (கிலிஷி) நிலைத்தன்மை மற்றும் உணர்ச்சித் தரத்தில் சேமிப்பக காலத்தின் தாக்கம்

Iheagwara MC மற்றும் Okonkwo TM

கிலிஷி மாதிரிகளின் நிலைத்தன்மை மற்றும் உணர்ச்சித் தரத்தில் சேமிப்பக காலத்தின் தாக்கத்தை ஆராய இந்த ஆய்வு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. வழக்கமான பாரம்பரிய கிலிஷி (TK) மற்றும் தொத்திறைச்சி வகை (SK) ஆகியவை வெவ்வேறு சதவீத பொருட்களில் செயலாக்கப்பட்டன. தர மாற்றங்களை ஆராய்வதற்கும், 150 நாட்களுக்கு 28 ± 2°C இல் சேமிக்கப்பட்ட கிலிஷி மாதிரிகளின் அலமாரி நிலைத்தன்மையைத் தீர்மானிப்பதற்கும் இரசாயன மற்றும் உணர்திறன் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டது. கிலிஷி மாதிரிகளில் கிலிஷி மாதிரிகளில் ப்ராக்ஸிமேட், பெராக்சைடு மதிப்பு (PV), இலவச கொழுப்பு அமிலம் (FFA) மற்றும் தியோபார்பிட்யூரிக் அமிலம் (TBA) ஆகியவை புள்ளிவிவர ரீதியாக குறிப்பிடத்தக்கவை (P ≤ 0.05) காணப்பட்டன. குறைந்த PV (8.24 mEq/kg), FFA (3.12% ஒலிக் அமிலம்) மற்றும் TBA (0.26 mgMDA/kg) ஆகியவை SK7 (115% பொருட்கள்) இல் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளன, அதே சமயம் அதிக PV (35.11mEq/kg), FFA (11.18%) ஒலிக் அமிலம்) மற்றும் TBA (1.57 mgMDA/kg) SK2 இல் (85%) ஏற்பட்டது பொருட்கள்). SK7, SK2 மற்றும் SK7 ஆகியவற்றிலிருந்து முறையே அதிக புரதம் (55.84 ± 0.05%), கொழுப்பு (19.20 ± 0.09%) மற்றும் சாம்பல் (5.58 ± 0.08%) ஆகியவை பெறப்பட்டன மற்றும் ஆர்கானோலெப்டிக் முடிவுகள் SK2 சிறந்த ஏற்றுக்கொள்ளலைக் கொண்டிருப்பதையும் கணிசமாக வேறுபட்டதாக இருப்பதையும் காட்டியது. ≤ 0.05) மற்ற கிளிஷி மாதிரிகளுடன் ஒப்பிடும்போது.