உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பழப் பொருட்களின் கெட்டுப்போவதற்குப் பொறுப்பான வெப்ப எதிர்ப்பு அச்சுகளில் சிட்டோசனின் விளைவைத் தடுப்பது மற்றும் செயலிழக்கச் செய்தல்

மனுசியா எஸ்.ஏ மற்றும் பெர்னி ஈ

சிட்டினின் டீசிடைலேட்டட் டெரிவேட்டிவான சிட்டோசனின் ஆண்டிமைக்ரோபியல் பண்புகள், ஒரு செயற்கை ஊடகத்திலும், புளூபெர்ரி மற்றும் சிவப்பு திராட்சை சாறுகளிலும், உணவு கெட்டுப்போவதோடு தொடர்புடைய ஆறு வெப்ப-எதிர்ப்பு அச்சுகளுக்கு (HRM) எதிராக மதிப்பிடப்பட்டது. இயற்கை தோற்றம் கொண்டது. செயற்கை ஊடகம் மற்றும் இயற்கை அடி மூலக்கூறு இரண்டிலும், சிட்டோசனின் குறைந்தபட்ச தடுப்பு செறிவு (MIC) பூஞ்சை இனம் மற்றும் நடுத்தரம் இரண்டையும் பொருட்படுத்தாமல் பரந்த அளவில் மாறுபடுகிறது. Aspergillus neoglaber , Talaromyces bacillisporus மற்றும் Aspergillus niger ஆகிய இரண்டு ஊடகங்களிலும் chitosan (MIC > 5000 mg/L) க்கு மிகவும் எதிர்ப்புத் தெரிந்தாலும், சோதனை செய்யப்பட்ட மற்ற விகாரங்களில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு கண்டறியப்பட்டது . MEB இல் தடுப்பூசி போடப்பட்ட HRM இல், MIC ஆனது பைசோக்லாமிஸ் ஃபுல்வா அல்லது மொனாஸ்கஸ் புளோரிடானஸுக்கு 100 mg/L ஆகவும் , Talaromyces macrosporus க்கு 1000 mg/L ஆகவும் இருந்தது . புளூபெர்ரி மற்றும் சிவப்பு திராட்சை சாற்றில் உட்செலுத்தப்பட்ட HRM இல், MIC ஆனது பைசோக்லாமிஸ் ஃபுல்வா அல்லது மொனாஸ்கஸ் ஃப்ளோரிடானஸுக்கு 2500 மி.கி/லிக்கும் , டாலரோமைசஸ் மேக்ரோஸ்போரஸுக்கு 5000 மி.கி/லிக்கும் சமமாக இருந்தது .

வெப்ப சிகிச்சையுடன் (5 நிமிடத்திற்கு 80 டிகிரி செல்சியஸ்) செறிவு (500 மி.கி./லி) பூஞ்சை வித்திகளை தடுப்பதில் பலனளிக்கவில்லை என்றால், சிட்டோசன் சோதனை செய்யப்பட்ட நுண்ணுயிரிகளின் வித்துகளின் உயிர்வாழ்வை பாதிக்காது, இதனால் சோதனை செய்யப்பட்ட பழச்சாறு கெட்டுப்போவதை அனுமதிக்கிறது. 30 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 5 நாட்களுக்குப் பிறகு. மேலும், தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வெப்ப-எதிர்ப்பு விகாரமான T. பேசிலிஸ்போரஸின் வெப்ப எதிர்ப்பு அளவுருக்கள் , புளூபெர்ரி மற்றும் சிவப்பு திராட்சை சாற்றை 500 mg/L சிட்டோசன், D மதிப்புகள் 47.6 மற்றும் 71.4 நிமிடங்களுக்கு இடையே 82 டிகிரி செல்சியஸுடன் சேர்ப்பதால் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் பாதிக்கப்படவில்லை; 85 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 13.3 மற்றும் 23.3 நிமிடங்கள்; 88 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 3.6 மற்றும் 5.9 நிமிடங்கள்; 91°C ( z =5.2°C முதல் 5.5°C வரை) 0.9 மற்றும் 1.8 நிமிடங்கள் . பரிசோதிக்கப்பட்ட வெப்ப எதிர்ப்பு நுண்ணுயிரிகளை செயலிழக்கச் செய்ய அல்லது T. பேசிலிஸ்போரஸ் போன்ற வெப்ப-எதிர்ப்பு அச்சுகளின் வெப்ப-எதிர்ப்பு அளவுருக்களை மாற்றுவதற்கு சிட்டோசன் தனியாக அல்லது வெப்ப சிகிச்சையுடன் இணைந்து செயல்படவில்லை என்பதால் , அதன் பயன்பாட்டை மிதமான வெப்பத்தைப் பயன்படுத்துவதற்கான ஒரு சுவாரஸ்யமான உத்தியாகக் கருத முடியாது. சிகிச்சைகள் மற்றும் அமில தயாரிப்புகளின் நிலைத்தன்மையை அடைய.