உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஆப்பிள் ஜூஸில் உள்ள E. coli O157:H7 மற்றும் Salmonella spp இன் சவ்வு சேதம் மற்றும் நம்பகத்தன்மை இழப்பு உயர் ஹைட்ரோஸ்டேடிக் பிரஷர் மற்றும் தெர்மல் டெத் டைம் டிஸ்க்குகள்

டிக் ஓ. உகுகு, கசுடகா ​​யமமோட்டோ, எம்டி எல். பாரி, சுதர்சன் முகோபதயா, விஜய் ஜுனேஜா மற்றும் ஷினிஷி கவாமோட்டோ

உள்செல்லுலார் UV-பொருட்களின் கசிவு மற்றும் சால்மோனெல்லா எஸ்பிபியின் நம்பகத்தன்மை இழப்பு உட்பட சவ்வு சேதத்தில் உள்ள வேறுபாடுகள். மற்றும் Escherichia coli O157:H7 பாக்டீரியாவில் உள்ள வெப்ப-மரண நேர (TDT) வட்டு மற்றும் உயர் ஹைட்ரோஸ்டேடிக் அழுத்த சிகிச்சைகள் ஆகியவை ஆராயப்பட்டன. சால்மோனெல்லா எஸ்பிபி. மற்றும் E. coli O157H:H7 பாக்டீரியாக்கள் ஆப்பிள் ஜூஸில் இறுதி 7.8 log10 CFU/mlக்கு உட்செலுத்தப்பட்டு, TDT டிஸ்க்குகளுடன் 25, 35, 45, 50, 55 மற்றும் 60°C வெப்பநிலையில் 4 நிமிடம் அல்லது 350-க்கு அழுத்தம் கொடுக்கப்பட்டது. 25, 35, 45 இல் 400 மற்றும் 450 MPa, 20 நிமிடங்களுக்கு 50, 55 மற்றும் 60 டிகிரி செல்சியஸ். இந்த பாக்டீரியா நோய்க்கிருமிகளின் சவ்வு சேதத்தின் செயல்பாடாக சப்லெதல் காயம், புற ஊதா பொருட்களின் கசிவு மற்றும் நம்பகத்தன்மை இழப்பு ஆகியவை 0.1 மில்லி சிகிச்சை மற்றும் சிகிச்சையளிக்கப்படாத மாதிரிகள் தேர்ந்தெடுக்கப்படாத டிரிப்டிகேஸ் சோயா அகர் (TSA) மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சைலோஸ் லைசின் சோடியம் டெட்ராடெசில்சுஃபேட் (XLT4) ஆகியவற்றில் பூசப்பட்டது. சால்மோனெல்லா மற்றும் செஃபிக்ஸிம் பொட்டாசியம் டெல்லூரைட்டுக்கு 48 மணிநேரத்திற்கு 36 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் ஈ.கோலை பாக்டீரியாவுக்கான சோர்பிடால்-மேக்கோன்கி (CT-SMACK) அகார் தட்டுகள். சால்மோனெல்லா எஸ்பிபியில் துணை மரண காயம் ஏற்பட்டது. மற்றும் E. coli மக்கள் 55°C மற்றும் அதற்கு மேல் மற்றும் 25°C மற்றும் அதற்கு மேல் அழுத்தம் சிகிச்சைகள் TDT வட்டு மூலம் வெப்ப சிகிச்சை. உட்செல்லுலார் UV-பொருட்களின் கசிவு மற்றும் TDT வட்டு காயம்பட்ட செல்களின் ATP அழுத்தம் செய்யப்பட்ட செல்களிலிருந்து நிர்ணயிக்கப்பட்ட மதிப்புகளைக் காட்டிலும் குறைவாக இருந்தது. இதேபோல், 22 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட மாதிரிகளை சேமிக்கும் போது அழுத்தப்பட்ட செல்களை விட TDT காயமடைந்த செல்களை மீட்டெடுப்பது வேகமாக நிகழ்ந்தது. இந்த ஆய்வின் முடிவுகள், 20 நிமிடங்களுக்கு 35 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 350 எம்பிஏ அழுத்த சிகிச்சையும், 55 மற்றும் 60 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்ப சிகிச்சையும், சிகிச்சை மாதிரிகளை 5 டிகிரி செல்சியஸில் உடனடியாக சேமித்து வைப்பதும் ஆப்பிள் ஜூஸில் காயம்பட்ட பாக்டீரியாக்கள் மீட்கப்படுவதையும் முழுமையாக செயலிழக்கச் செய்வதையும் தடுக்கும். எனவே, சிகிச்சை சாறு நுண்ணுயிர் பாதுகாப்பு அதிகரிக்கும்.