உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலின் நுண்ணுயிர் மற்றும் இயற்பியல் வேதியியல் குணங்கள்

வோல்டேமரியம் HW மற்றும் Asres AM

பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலின் நுண்ணுயிர் மற்றும் இயற்பியல் வேதியியல் குணங்களை ஆராய ஒரு ஆய்வு நடத்தப்பட்டது. நுண்ணுயிர் விசாரணையின் முடிவு, மாதிரிகளுக்கு இடையே மொத்த தட்டு எண்ணிக்கைகள் குறிப்பிடத்தக்கதாக இல்லை (p<0.05) ஆனால் S மாதிரியின் கோலிஃபார்ம் எண்ணிக்கைகள் (3.1 × 106 cfu/ml) குறிப்பிடத்தக்கவை. இயற்பியல் வேதியியல் தர பகுப்பாய்வு, அனைத்து பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் மாதிரிகளுக்கும் மொத்த திடப்பொருள்கள் மற்றும் புரத உள்ளடக்கங்கள் குறிப்பிடத்தக்கதாக இல்லை (p <0.05). மாறாக, M (4.9%) மற்றும் S (4.75%) மாதிரிகளின் கொழுப்பு உள்ளடக்கங்கள் குறிப்பிடத்தக்கவை (p <0.05), மாதிரி S இன் மொத்த சாம்பல் (0.6%) கட்டுப்பாட்டுடன் (0.8%) குறிப்பிடத்தக்கது (p <0.05) மற்றும் H (2.07%) மற்றும் S (1.14%) மாதிரிகளின் லாக்டோஸ் உள்ளடக்கங்களும் குறிப்பிடத்தக்கவை (p<0.05) கட்டுப்பாட்டுடன் (4.7%). இந்த ஆய்வின் முடிவுகள், நுண்ணுயிர்களின் எண்ணிக்கையில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் மாதிரிகள் அதிகரித்து வருவது, செயலாக்கத்தின் போது சுகாதாரமற்ற நடைமுறைகள் மற்றும் மோசமான பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்திறன் ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது. தவிர, இயற்பியல் வேதியியல் கலவைகளில் உள்ள மாறுபாடு, உற்பத்திக் காலம் முழுவதும் வழக்கமான தரப்படுத்தலின் தோல்வி காரணமாக இருக்கலாம்.