நுண்ணுயிர் & உயிர்வேதியியல் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவால் நுண்ணுயிர் பாதுகாப்பு மற்றும் நொதித்தல்.

மேக்னா பட்நாயக்.

பால் மற்றும் பால் பொருட்களை நொதிக்க வைப்பதில் LAB இன்றியமையாத பங்கு வகிக்கிறது. பால் தொழிலில் பல்வேறு LAB விகாரங்கள் துவக்க கலாச்சாரங்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா (LAB) நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு வளர்சிதை மாற்றங்களை உற்பத்தி செய்கிறது, இறுதி தயாரிப்புகளாக புரோபியோனிக், அசிட்டிக் அமிலம் மற்றும் லாக்டிக் அமிலங்கள் போன்ற கரிம அமிலங்கள் அடங்கும். அவை அரிப்பு மற்றும் நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சிக்கு சாதகமற்ற சூழலை உருவாக்குகின்றன.