உயிரியல், வேளாண்மை & சுகாதார அறிவியல் பற்றிய குளோபல் ஜர்னல்

சுருக்கம்

புளித்த சமைத்த லிமா பீன் (பேசியோலஸ் லுனாடஸ்) விதைகளின் நுண்ணுயிரியல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து ஆய்வுகள்

Adegbehingbe Kehinde Tope

சமைத்த, அழுத்தி சமைத்த மற்றும் சமைக்கப்படாத லீமா பீன் விதைகளின் தோலுரிக்கப்பட்ட மற்றும் அரைக்கப்பட்ட வெள்ளை சாகுபடியானது ஒன்பது நாட்களுக்கு கலாபாஷில் புளிக்கவைக்கப்பட்டது. மாதிரிகளிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்ட நுண்ணுயிரிகளில் பாக்டீரியா பேசிலஸ் சப்டிலிஸ், பி. மெகாடேஜியம், பி. பாலிமிக்ஸா பி. புமுலிஸ், பி. லிச்செனிஃபார்மிஸ், லாக்டோபாகிலஸ் அசிடோபிலஸ், எல். ஃபெர்மெண்டம், எல் பிளாண்டரம், எல். அசிடோபிலஸ், எல். ப்ரீவிஸ், லுகோனோஸ்டோக், ப்ரோகோகஸ்டோஸ்ட், மைக்ரோகோக்டெஸ்டோஸ்ட், மைக்ரோகோக்டெஸ்டெஸ், வல்காரிஸ், ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ் மற்றும் S. saprophyticus மற்றும் பூஞ்சை தனிமைப்படுத்தல்களில் Aspergillus fumigatus, A. Niger, Geotrichum candidum, Penicillium italicum, Rhizopus stolonifer மற்றும் Saccharomyces cerevisiae ஆகியவை அடங்கும். அனைத்து மாதிரிகளிலிருந்தும் அடிக்கடி தனிமைப்படுத்தப்பட்ட நுண்ணுயிரிகளில் பி. சப்டிலிஸ், பி. புமுலிஸ், பி.மெகாடேஜியம், எல். பிளாண்டரம், ஏ. ஃபுமிகேடஸ் மற்றும் எஸ். செரிவிசியா ஆகியவை அடங்கும். முறையே 96 மற்றும் 144 மணிநேர நொதித்தலில் சமைத்த மாதிரியில் அதிக பாக்டீரியா மற்றும் பூஞ்சை எண்ணிக்கை கண்டறியப்பட்டது. சமைத்த மாதிரி (31.9ºC) மற்றும் சமைக்கப்படாத மாதிரி (29.5ºC) முறையே 96 மற்றும் 144 மணிநேரத்தில் அதிகபட்சம் மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலையுடன் ஆரம்பத்தில் வெப்பநிலை அதிகரித்தது. சமைத்த மாதிரிகள் (7.3) மற்றும் சமைக்கப்படாத மாதிரி (6.91) ஆகியவற்றில் 96 மற்றும் 168 வது மணிநேரங்களில் pH மதிப்புகள் 96 மணிநேரம் வரை அதிகரித்தது. ஈரப்பதம், கொழுப்பு மற்றும் சாம்பல் உள்ளடக்கம் அதிகரித்தது அதே சமயம் கச்சா நார் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கங்கள் செயலாக்க காலம் முழுவதும் குறைக்கப்பட்டது பெரும்பாலும் வெப்ப சிகிச்சை மாதிரிகளில். சமைத்த மாதிரி (27.4%) மற்றும் சமைக்கப்படாத மாதிரிகள் (21.3%) முறையே அதிக மற்றும் குறைந்த உள்ளடக்கங்களுடன் 120 மணிநேர நொதித்தல் வரை புரத உள்ளடக்கம் அதிகரித்தது. சோதனை செய்யப்பட்ட அனைத்து ஆர்கனோலெப்டிக் அளவுருக்களிலும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட சமைத்த மாதிரி சிறப்பாக மதிப்பிடப்பட்டது.