உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

உணவு, மூல காரணங்கள் மற்றும் செயலில் உள்ள இயற்கை மற்றும் செயல்முறை அசுத்தங்கள்

ஷஷாங்க் ஜோஷி

எந்த உணவும் அதன் செயலாக்கத்தின் போது அது பதப்படுத்தப்பட்ட உணவாக இருந்தாலும், அல்லது பண்ணை பொருட்களாக இருந்தாலும், இரண்டுமே செயல்முறை மாசுபாடுகளால் பாதிக்கப்படக்கூடியவை. செயல்முறை அசுத்தங்கள் என்பது உணவு அல்லது உணவுப் பொருட்களில் செயலாக்கத்தின் போது இரசாயன மாற்றங்களுக்கு உட்படும் போது உருவாகும் பொருட்கள் ஆகும். செயலாக்க முறைகளில் நொதித்தல், புகைபிடித்தல், உலர்த்துதல், சுத்திகரிப்பு மற்றும் உயர் வெப்பநிலை சமையல் ஆகியவை அடங்கும். அதேசமயம், சில இயற்கை நச்சுகள் தாவரங்களின் பாதுகாப்பு வழிமுறைகளாக உணவில் உருவாகலாம், நச்சு-உற்பத்தி செய்யும் அச்சு மூலம் அவற்றின் தொற்று அல்லது நச்சு-உற்பத்தி செய்யும் நுண்ணுயிரிகளை விலங்குகள் உட்கொள்வதன் மூலம். இயற்கை நச்சுகள் பலவிதமான பாதகமான சுகாதார விளைவுகளை ஏற்படுத்தலாம் மற்றும் மனிதர்கள் மற்றும் கால்நடைகள் இருவருக்கும் கடுமையான உடல்நல அச்சுறுத்தலை ஏற்படுத்துகின்றன. இந்த நச்சுகள் சில மிகவும் சக்திவாய்ந்தவை. செயல்முறை அசுத்தங்கள் வேண்டுமென்றே உணவில் சேர்க்கப்படவில்லை, ஆனால் அவை அதன் உற்பத்தியின் பல்வேறு நிலைகளின் விளைவாக இருக்கலாம். மாசுபாடு பொதுவாக உணவின் தரத்தில் எதிர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது மற்றும் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்பதால், பல்வேறு அரசு / உணவு பாதுகாப்பு அதிகாரிகள் அதிகபட்ச வரம்புகளை வழங்கியுள்ளனர் அல்லது உணவுப் பொருட்களில் உள்ள அசுத்தங்களைக் குறைக்க நடவடிக்கை எடுக்க பரிந்துரைத்துள்ளனர். பல்வேறு அரசாங்கங்கள் அசுத்தங்கள் நிலைக்கான விதிமுறைகளை வகுத்துள்ளன எ.கா. உணவில் உள்ள அசுத்தங்கள் மீதான EU சட்டம் ஒழுங்குமுறை 315/93/EEC இல் வகுக்கப்பட்டுள்ளது.