ஊட்டச்சத்து கோளாறுகள் மற்றும் சிகிச்சை இதழ்

சுருக்கம்

ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கியம் 2017: மூன்று பாரம்பரிய மசாலாப் பொருட்களின் அருகாமை மற்றும் கனிம கலவையை தீர்மானித்தல் - ஒனிமாவோ I A- ஆம்ப்ரோஸ் அல்லி பல்கலைக்கழகத்தின் துணைவேந்தர், எக்போமா, எடோ மாநிலம் நைஜீரியா

ஒனிமாவோ ஐ.ஏ

ஜிங்கிபர் அஃபிசினாலிஸ் ரோஸ்கோ, பொதுவாக இஞ்சி என்று அழைக்கப்படும் ஜிங்கிபெரோசைட் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது, இந்தியா, சீனா, தென்கிழக்கு ஆசியா மற்றும் உலகின் பிற பகுதிகளில் வணிக ரீதியாக பயிரிடப்படுகிறது. இது ஒரு மசாலா மற்றும் சுவையூட்டும் முகவராக உலகம் முழுவதும் செலவழிக்கப்படுகிறது மற்றும் பல மருத்துவ குணங்கள் கொண்ட பூண்டு (அல்லியம் சாடிவம்) வெங்காய குடும்பத்தின் இனமாகும், மேலும் இது சமையல் மற்றும் ஊறுகாய்களில் சுவையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, சில நேரங்களில் முழு / அரைத்த கிராம்பு மற்றும் சில நேரங்களில் பேஸ்ட்கள் மற்றும் டிரஸ்ஸிங் போன்ற சமைத்த சாறு வடிவில். இது ஒரு பொதுவான காரமான மசாலா சுவையைக் கொண்டுள்ளது, இது சமையலின் போது கணிசமான அளவு மென்மையாகவும் சர்க்கரை-கோட் ஆகவும் இருக்கும். உள்நாட்டில், நைஜீரியாவில் பூண்டு அடிக்கடி இஞ்சியுடன் இணைந்து குண்டுகள் மற்றும் சூப்கள் தயாரிக்கப்படுகிறது.

பூண்டு கூடுதலாகவும், சுட்ட பண்புகள், புட்டுகள், சூப்கள், குண்டுகள், இறைச்சி பொருட்கள், மது அல்லாத பானங்கள் மற்றும் மென்மையான மிட்டாய்கள் தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மருத்துவத்தில் பூண்டு செரிமான ஊக்கியாகவும், டையூரிடிக் மற்றும் ஸ்பாஸ்மோடிக் எதிர்ப்பு மருந்தாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. Monodora myristica Annonaceae குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது மற்றும் மேற்கு ஆபிரிக்காவின் பசுமையான காடுகளில் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க மரங்களில் ஒன்றாகும். இது நைஜீரியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டது, அங்கு விதை யோருபாஸ் மத்தியில் ehuruorehirorabo-lakoshe என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த விதைகள் சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் பிரபலமான மசாலா ஆகும். பல்வலி மற்றும் வீக்கத்தைப் போக்க இந்த வேரை மென்று சாப்பிட மருத்துவம். இரத்த சோகை, மூல நோய் மற்றும் பாலியல் பலவீனம் ஆகியவற்றின் சிகிச்சையிலும் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. எனவே இந்த ஆய்வு இந்த பாரம்பரிய மசாலாப் பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் உள்ளடக்கம் பற்றிய அறிவுக்கு பங்களிக்கும்.

பொருட்கள் மற்றும் முறைகள்

மாதிரிகள் சேகரிப்பு மற்றும் தயாரித்தல்

பாரம்பரிய மசாலா மாதிரிகள் - பூண்டு. இஞ்சி மற்றும் ஆப்பிரிக்க ஜாதிக்காய் நைஜீரியாவின் எடோ மாநிலத்தின் ஈசன் வெஸ்ட் உள்ளூர் நிர்வாகப் பகுதியின் எக்போமாவில் உள்ள உள்ளூர் சந்தையில் இருந்து வாங்கப்பட்டது. மாதிரிகள் புதியவை, சாத்தியமானவை மற்றும் நோய் இல்லாதவை. மாதிரிகள் தாவரவியல் துறையில் ஒரு தாவர வகைபிரிவாளரால் அடையாளம் காணப்பட்டு உண்மையானவை. அதன் பிறகு, எக்போமாவில் உள்ள ஆம்ப்ரோஸ் அல்லி பல்கலைக்கழகத்தின் உயிர்வேதியியல் துறையின் ஆய்வகத்தில் மாதிரிகள் சரியாகப் பாதுகாக்கப்பட்டன. மாதிரிகள் ஆய்வகக் கத்தியைப் பயன்படுத்தி தோலுரிக்கப்பட்டு, தேவையான அமைப்பைப் பெற மரத்தாலான சாந்துகளைப் பயன்படுத்தி அரைக்கப்பட்டன. இது முறையே f3 மாதிரிகள் செய்யப்பட்டது. அரைக்கப்பட்ட ஈரமான மாதிரிகள், அகுரே, ஃபெடரல் யுனிவர்சிட்டி ஆஃப் டெக்னாலஜி, விலங்கு உற்பத்தி மற்றும் சுகாதார ஊட்டச்சத்து ஆய்வகத்தில் அவற்றின் அருகிலுள்ள கலவைகளுக்காக பகுப்பாய்வு செய்யப்படுகின்றன.

மாதிரியின் கனிம உள்ளடக்கத்தை தீர்மானித்தல்

Mineral contented the different traditional spice samples was assessed following the method of Pear son. et al. (1981). About 1.5g of the sample was burned in a Muffle furnace for 6 hours at 550ºC and the resultant ash was cooled in the desiccator after which, 0.1M HCl solution was added to thee break up the ash. It was then clean through acid and washed with Whatman paper No. 1 into 100ml volumetric flask, and diluted to 100ml by distilled water. Results Ash signifies the mineral matter left after feeds are burnt in the oxygen and this used as a measure of the mineral content in any sample. African nutmeg was found to have highest ash content (1.39%) compared to the ginger and garlic This means that African nutmeg have good mineral content, and thus serves as a viable tool for nutritional evaluation.This value from the ash content in African nutmeg is lower than the 4.52% reported by the Enwereuzoh. They had earlier postulated that such differences may arise from differences in soil micronutrients and it could also be partly credited to the method of analyses. The solution was studied for some metals with different hollow cathode lamps for calcium (Ca), iron (Fe), and zinc (Zn) used by an atomic absorption spectrophotometer while sodium (Na) content was determined using a Flame Photometer.

The data obtained that this study were subjected to one-way analysis of variance.  Results were recorded by they mean ± standard determination of two-repeated determinations.

Discussion and Conclusion

The proximate and some mineral compositions of 3 different traditional spices  garlic, ginger and African nutmeg (Monodora myristica)was investigated in this study and marks of the observations are summarised. Moisture contented in any food is an index of its water activity and it is used as a measure of stability and susceptibility to bacterial contamination. Ash characterises the mineral matter left after feeds are burnt in oxygen and It is used as a measure of the mineral content in any sample. Crude fat (lipid) contented that the African nutmeg was known the highest than those of ginger and garlic From this stud and it was observed that the lipid content of Monodora myristica (46.48%) was significantly (p < 0.05) higher than that of garlic (6.13%) and ginger

கார்போஹைட்ரேட் உடலில் உள்ள உயிரணுக்களுக்கு ஆற்றலை வழங்குகிறது மற்றும் பிளாஸ்மா குளுக்கோஸ் அளவை பராமரிக்க இது அவசியம் மற்றும் இது உடலின் புரதத்தை எளிதில் ஜீரணிக்காமல் தடுக்கிறது மற்றும் புரதத்தின் பயன்பாட்டைத் தடுக்க உதவுகிறது. பூண்டில் காணப்படும் அதிக கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் அதன் உயர் கலோரி மதிப்பை அறிவுறுத்துகிறது மற்றும் மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒப்பிடும்போது அதன் உயர் சர்க்கரை செறிவைக் குறிக்கிறது. அவை உடலின் திரவ சமநிலையையும் கட்டுப்படுத்துகின்றன, எனவே, இதய வெளியீட்டை பாதிக்கின்றன. மதிப்பிடப்பட்ட அனைத்து மசாலாப் பொருட்களிலும் கால்சியம் மிகவும் மிகுதியான உறுப்பு ஆகும், மேலும் எலும்பு மற்றும் பற்கள் உருவாவதற்கு கால்சியம் அவசியம் என்று தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது. துத்தநாகம் தாவர மற்றும் விலங்கு திசுக்களில் பரவலாக பரவுகிறது மற்றும் அனைத்து உயிரணுக்களிலும் காணப்படுகிறது. Zn சார்ந்த என்சைம்கள் மேக்ரோநியூட்ரியண்ட் வளர்சிதை மாற்றத்தை உறிஞ்சுதல் மற்றும் செல் நகலெடுப்பதில் ஈடுபட்டுள்ளன. துத்தநாகம் நீரிழிவு நோய்க்கான சுவடு கூறுகளாக இன்சுலினுக்கான இணை காரணிகளாக நன்கு வரையறுக்கப்படுகிறது, மனிதர்களில், குறைபாடுள்ள நோய்கள் அல்லது அறிகுறிகளில் ஹைபோகோனாடிசம், வளர்ச்சி தோல்வி, காயம் குணமடைதல், மற்றும் சுவை மற்றும் வாசனை கூர்மை குறைதல் ஆகியவை அடங்கும். ஆப்பிரிக்க ஜாதிக்காய் விதையில் துத்தநாகத்தின் இந்த கிடைக்கும் தன்மை அதன் குறைபாடுடன் தொடர்புடைய நோய்களைத் தடுக்க உதவும். பெறப்பட்ட முடிவுகளின் அடிப்படையில், அனைத்து பாரம்பரிய மசாலாப் பொருட்களும் நெருங்கிய கூறுகள் மற்றும் தாது உள்ளடக்கங்களின் விகிதாச்சாரத்தை மாற்றியமைத்தன. இருப்பினும், ஆப்பிரிக்க ஜாதிக்காய் சிறந்த ஈரப்பதம், சாம்பல், கச்சா புரதம், கச்சா கொழுப்பு மற்றும் கச்சா நார்ச்சத்து ஆகியவற்றைக் கட்டுப்படுத்தியது, மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒப்பிடும்போது அதிக சோடியம், துத்தநாகம் மற்றும் இரும்பு தாது உள்ளடக்கம் கொண்ட பூண்டில் சிறந்த கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் கால்சியம் அளவுகள் இருந்தன.

குறிப்பு: ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கியம் தொடர்பான 9வது சர்வதேச காங்கிரஸ் பிப்ரவரி 20-21, 2017 பெர்லின், ஜெர்மனி.