உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

எக்ஸ்ட்ரூஷன் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி உடனடி அரிசி கஞ்சி கலவையின் வளர்ச்சியில் தீவன ஈரப்பதம் மற்றும் சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தை மேம்படுத்துதல்

கான் எம்.ஏ*, மகேஷ் சி, ஸ்ரீஹரி எஸ்.பி., சர்மா ஜி.கே., செம்வால் ஏ.டி

அரிசி வெளியேற்றும் பொருட்கள், சர்க்கரை, பால் பவுடர், சுவையூட்டும் முகவர்கள் மற்றும் உலர் கொட்டைகள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் ட்வின்-ஸ்க்ரூ எக்ஸ்ட்ரூடரைப் பயன்படுத்தி உடனடி அரிசி கஞ்சி கலவை உருவாக்கப்பட்டது. மூலப்பொருட்களின் அளவை மேம்படுத்த, பதில் மேற்பரப்பு முறை பயன்படுத்தப்பட்டது. பாலிப்ரோப்பிலீன் (பிபி) மற்றும் மெட்டாலிஸ்டு பாலியஸ்டர் (எம்பி) பைகளில் நிரம்பிய உடனடி அரிசிக் கஞ்சி கலவையின் நிலைத்தன்மை, இயற்பியல்-வேதியியல் மற்றும் உணர்ச்சிப் பண்புகளில் ஏற்படும் மாற்றங்களை அவ்வப்போது கண்காணிப்பதன் மூலம் மதிப்பிடப்பட்டது. தீவன ஈரப்பதம் மற்றும் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றின் விளைவு, அரிசி கஞ்சி கலவையின் செயல்பாட்டு மற்றும் உணர்ச்சி பண்புகளில் தீவன ஈரப்பதம் மற்றும் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் அதிகரிப்பு ஆய்வு செய்யப்பட்டது. ஈரப்பதம் மற்றும் சர்க்கரையின் அளவு அதிகரிப்பு, மொத்த அடர்த்தி அதிகரிப்புடன் விரிவாக்க விகிதத்தில் குறைவு ஏற்பட்டது, இதனால் அரிசி கஞ்சி கலவையின் உணர்வுத் தரம் பாதிக்கப்படுகிறது. PP மற்றும் MP பேக்கேஜிங் பொருட்களில் சுற்றுப்புற வெப்பநிலை நிலைமைகளின் கீழ் 9 மற்றும் 12 மாதங்களுக்கு உடனடி அரிசி கஞ்சி கலவை நிலையானதாகவும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கதாகவும் இருந்தது. பேக்கேஜிங் பொருட்கள் மற்றும் சேமிப்பக காலத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், கஞ்சி கலவைகள் 1 நிமிடத்திற்குள் சூடான நீரில் மறுகட்டமைக்கப்படும்.