உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பதிலளிப்பு மேற்பரப்பு முறையைப் பயன்படுத்தி குறைந்த கலோரி-அதிக புரதம் கொண்ட பப்பாளி பழப் பட்டியில் மூலப்பொருள் அளவை மேம்படுத்துதல்

என். குல்ஸ்ரேஸ்தா, யோகேஷ் குமார் ஜா மற்றும் ஷெமிலிஸ் அட்மாசு

குறைந்த கலோரி உயர் புரதம் கொண்ட பப்பாளிப் பழப் பட்டை புரதச் செறிவூட்டலுக்காக கொழுப்பு நீக்கிய சோயா மாவையும், சர்க்கரைக்குப் பதிலாக ஸ்டீவியாவையும், உடல் மற்றும் அமைப்பைத் தருவதற்கு மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் பயன்படுத்தப்பட்டது. சோதனை ஓட்டத்தில் உள்ள பொருட்களின் அளவைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு மத்திய கலப்பு சுழற்றக்கூடிய வடிவமைப்பு பயன்படுத்தப்பட்டது. நிறம், சுவை, உடல் மற்றும் அமைப்பு, நறுமணம் மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை போன்ற உணர்வுப் பண்புகளுக்காக தயாரிப்பு மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது. இரண்டாம் வரிசை கணித மாதிரியானது உணர்வுப் பண்புகளில் உட்பொருட்களின் விளைவை மேம்படுத்துவதற்கும் காட்டுவதற்கும் பயன்படுத்தப்பட்டது. நிறம் மற்றும் தோற்றம், சுவை, உடல் மற்றும் அமைப்பு, நறுமணம் மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை ஆகியவற்றிற்கான உணர்வு மதிப்பெண்கள் முறையே 6.35–8.35, 6.5–8.1, 6.8–8.2, 7.98–8.35 மற்றும் 6.3–8.2 வரை இருக்கும் என்று முடிவுகள் வெளிப்படுத்தின. நறுமணத்தைத் தவிர 85% க்கும் அதிகமான நிர்ணய குணகத்துடன் அனைத்து பதில்களையும் கணித மாதிரிகள் நன்கு கணித்துள்ளன. கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட சோயா மாவு நேரியல் மற்றும் இருபடி மட்டத்தில் அனைத்து பதில்களையும் பாதித்தது. ஸ்டீவியா மற்றும் மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் சுவை மற்றும் உடல் மற்றும் அமைப்பு ஆகியவற்றில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது. குறைந்த கலோரி-அதிக புரதம் கொண்ட பப்பாளிப் பட்டைக்கான உகந்த அளவுகள் முறையே கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட சோயா மாவு, ஸ்டீவியா மற்றும் மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் 24.47, 1.98 மற்றும் 2.68% ஆகும்.