உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

இரத்த சோகை உள்ளவர்களுக்கான இரும்புச் சத்துள்ள வெளியேற்றப்பட்ட மோரிங்கா ஒலிஃபெரா ஸ்நாக் தயாரிப்பை ரெஸ்பான்ஸ் சர்ஃபேஸ் மெத்தடாலஜி (ஆர்எஸ்எம்) பயன்படுத்துதல்

விவேக் கே, பிரதிபா சிங் மற்றும் சசிகுமார் ஆர்

முருங்கை ஓலிஃபெரா , ஒரு பல்வகை மரத்தில் ஏராளமான மருத்துவ குணங்கள் உள்ளன. முருங்கை மரத்தின் பெரும்பாலான பகுதிகள் உண்ணக்கூடியவை இந்த இலைகளில் மரத்தின் மிகவும் சத்தான பகுதியாகும் மற்றும் நல்ல அளவு இரும்புச்சத்து உள்ளது. பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் உள்ள இயற்கையான கூறுகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் ஊட்டச்சத்து பண்புகளை ஒருங்கிணைப்பது ஒப்பீட்டளவில் புதிய கருத்தாகும். இதை அடைவதற்கான மிகச் சிறந்த வழிகளில் ஒன்று எக்ஸ்ட்ரூஷன் தொழில்நுட்பம் ஆகும். ஆய்வக அளவிலான இரட்டை திருகு எக்ஸ்ட்ரூடரைப் பயன்படுத்தி ஃபிங்கர் தினையில் மோரிங்கா ஒலிஃபெரா இலைப் பொடியைச் சேர்ப்பதன் மூலம் வெளியேற்றப்பட்ட தின்பண்டங்களை உருவாக்குவது குறித்து தற்போதைய ஆய்வு கையாள்கிறது . இந்த ஆய்வின் முக்கிய நோக்கம் ரெஸ்பான்ஸ் சர்ஃபேஸ் மெத்தடாலஜி (ஆர்எஸ்எம்) பயன்படுத்தி வெளியேற்றும் செயல்முறையை மேம்படுத்துவதாகும். தயாரிப்பு பதில்களில் தீவன ஈரப்பதம், கலவை விகிதம் மற்றும் பீப்பாய் வெப்பநிலை ஆகியவற்றின் விளைவு. வெகுஜன ஓட்ட விகிதம் (MFR), விரிவாக்க விகிதம் (ER), மொத்த அடர்த்தி (BD), நீர் உறிஞ்சுதல் குறியீடு (WAI) மற்றும் வெளியேற்றப்பட்ட உற்பத்தியின் பிரிவு விரிவாக்கக் குறியீடு (SEI) ஆகியவை ஆய்வு செய்யப்பட்டன. மோரிங்கா மற்றும் விரல் தினையின் கலவையானது வெவ்வேறு ஈரப்பதம் (19% முதல் 25%), பீப்பாய் வெப்பநிலை (120°C முதல் 140°C வரை) மற்றும் கலவை விகிதம் (0% முதல் 15% வரை) ஆகியவற்றில் வெளியேற்றப்பட்டது. அதிகரிப்பு கலப்பு விகிதம் WAI, MFR இல் அதிகரிப்பைக் காட்டியது, ஆனால் ER, SEI மற்றும் BD இல் குறைவு. உகந்த மாதிரியானது 25% MC, 5% கலவை விகிதம் மற்றும் 140 ° C பீப்பாய் வெப்பநிலையில் பெறப்பட்டது, மேலும் இது 5 ± 0.10 mg/100 கிராம் இரும்புச் சத்தைக் கொண்டுள்ளது.