கடலோர மண்டல மேலாண்மை இதழ்

சுருக்கம்

லெமுரு மீன் உற்பத்தியை மேம்படுத்துதல்

Wahyuningsih

லெமுரு மீன் (சார்டினெல்லா லாங்கிசெப்ஸ்) போதுமான அளவு புரத உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது (17.8-20%). இருப்பினும், லெமுரு மீனில்
முக்கியமான கொழுப்பு அமிலம், குறிப்பாக ஒமேகா-3 உள்ளது. கொழுப்பு அமிலம் அதிகமாக இருப்பதால் (1-24%)
மற்றும் அமைப்பு கச்சிதமாக இல்லை, மீன் எளிதில் உடைந்து கெட்டுவிடும். அதற்குக் காரணம்
நுண்ணுயிரிகளின் செயல்பாடு அல்லது பிரேதப் பரிசோதனையின் போது தானாகப் பகுத்தறியப்பட்டது. இதன் காரணமாக, சரியான மற்றும் தீவிரமான கையாளுதல்
தேவைப்படுகிறது, இது உடனடி செயல்முறை அல்லது நீண்ட கால சேமிப்புடன் செய்யப்படலாம். இந்த ஆராய்ச்சியில்,
திரவ புகை மூலம் புகைபிடிக்கும் ஊறுகாய் முறை பயன்படுத்தப்பட்டது.
இந்த ஆராய்ச்சியின் நோக்கம், மீன் லெமுருவின் திரவப் புகை செயல்முறைக்கான உகந்த செயல்பாட்டு நிலையைக் கண்டறிவதே ஆகும்,
அதன் கொழுப்பு அமிலமான ஒமேகா -3 சிதைவடையாத லெமுரு மீன்களை உற்பத்தி செய்கிறது மற்றும் மீன் தனித்துவமான சுவை கொண்டது.
இந்த ஆராய்ச்சியின் முறைகள் திரவ-புகையின் செறிவு மற்றும்
திரவ-புகையின் சிகிச்சை மற்றும் கால அளவைக் கொண்டு முற்றிலும் சீரற்ற வடிவமைப்பு ஆகும். நிலையான மாறிகள் மீனின் எடை, மீன் தடிமன்,
வெப்பநிலை, உப்பு மற்றும் அளவீட்டு காலம். நிலையான அல்லாத மாறியானது புகைபிடித்த திரவத்தின் செறிவு ஆகும்.
செறிவு 6% இருந்த நிலையில், ஊறவைக்கும் நேரத்தின் 25 நிமிடங்கள் சிறந்த உகந்த
நிலையை அளித்தது, இது காட்டப்பட்ட மதிப்பெண் EPA = 0.6066 g/100g ,DHA = 0.4033g/100g, TBA = 0.86 mg/kg, TVB
= 4.432 mg N/100g, TMA = 5.47% mgN மற்றும் மொத்தம் நுண்ணுயிர் 3.62 x 106 CFU ஆகும்.