உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

சூடான காற்று அடுப்பைப் பயன்படுத்தி உருளைக்கிழங்கு உலர்த்தலின் செயல்திறன் மதிப்பீடு மற்றும் செயல்முறை மேம்படுத்தல்

ஷாஜாத் ஃபைசல், ருஹி தபசும் மற்றும் விஷால் குமார்

உருளைக்கிழங்கின் (சோலனம் டியூபெரோசம்) உலர்த்தும் நடத்தையில் பல்வேறு செயல்முறை அளவுருக்களின் விளைவு ஆய்வு செய்யப்பட்டது, மேலும் தரத்தின் அடிப்படையில் செயல்முறை அளவுருக்களின் தேர்வுமுறை ஆராயப்பட்டது. பல்வேறு வெப்பநிலைகளில் உருளைக்கிழங்கு கனசதுரங்களின் உலர்த்தும் நடத்தை, உருளைக்கிழங்கு கனசதுர அளவுகள் மற்றும் பிளான்சிங் இரசாயன சிகிச்சைகள் ஆகியவற்றை வகைப்படுத்தும் சோதனைகள் நடத்தப்பட்டன. பல்வேறு உலர்த்தும் மாதிரிகள் அவற்றின் பொருத்தத்திற்காக மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன மற்றும் மிடில்லியின் மாதிரி உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸின் உலர்த்தும் பண்புகளை சிறப்பாக விவரிக்கிறது. அனைத்து மறுமொழி மாறிகளுக்கும் ஒரு முழு இரண்டாம் வரிசை மாதிரி உருவாக்கப்பட்டது, அதாவது. ரீஹைட்ரேஷன் விகிதம், சுருங்குதல் சதவீதம் மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய சராசரி உணர்வு மதிப்பெண்கள் மற்றும் 1% முக்கியத்துவ மட்டத்தில் குறிப்பிடத்தக்கதாகக் கண்டறியப்பட்டது. செயல்முறை மாறிகளின் விளைவு ஒவ்வொரு பதிலுக்கும் தனிப்பட்ட, நேரியல், ஊடாடும் மற்றும் இருபடி நிலைகளில் ஆராயப்பட்டது. அனைத்து பதில்களுக்கும் 'வடிவமைப்பு நிபுணர் 7.0' மூலம் தரவு மேம்படுத்தப்பட்டது. பதில்களுக்கான செயல்முறை மாறிகளின் சமரசம் உகந்த நிலை 80°C (1), 1cm கன அளவு (-0.87) & KMS (0). பதில்களின் தொடர்புடைய மதிப்புகள் முறையே 4.584, 24.979 & 5.000.