உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

அறுவடை காலங்கள் மற்றும் முன் சிகிச்சை முறைகளால் பாதிக்கப்படும் டிரிஃபோலியேட் யாம் மாவின் உடல் மற்றும் செயல்பாட்டு பண்புகள்

அபியோடுன் ஓஏ மற்றும் அகினோசோ ஆர்

வெவ்வேறு அறுவடைக் காலங்களில் வெவ்வேறு முன்-சிகிச்சை முறைகளைப் பயன்படுத்தி பதப்படுத்தப்பட்ட முக்கோண மாவுகளின் உடல் மற்றும் செயல்பாட்டு பண்புகள் ஆராயப்பட்டன. மாவுகள் உடல் (மொத்த அடர்த்தி) மற்றும் செயல்பாட்டு (நீர் உறிஞ்சுதல், கரைதிறன் மற்றும் வீக்க சக்தி) பகுப்பாய்வுகளுக்கு உட்படுத்தப்பட்டன. டிரிஃபோலியேட் மாவுகளுக்கான மொத்த அடர்த்தி மதிப்புகள் 0.54-1.03 g/cm3 வரை இருக்கும். ட்ரைஃபோலியேட் யாம் மாவின் இரண்டு வகைகளிலும் பருப்பு மாவுகள் அதிக மொத்த அடர்த்தியைக் கொண்டிருந்தன. 10 மாதங்களில் அறுவடை செய்யப்பட்ட துருவிய வெள்ளை ட்ரைஃபோலியேட் மம் மாவில் அதிக நீர் உறிஞ்சும் திறன் (4.52 மில்லி H2O/g) இருந்தது மற்றும் மற்ற காலங்களில் அறுவடை செய்யப்பட்ட மற்ற மாவுகளிலிருந்து கணிசமாக வேறுபட்டது (p>0.05). 11 மாதங்களில் அறுவடை செய்யப்பட்ட ஊறவைக்கப்பட்ட (60 டிகிரி செல்சியஸ்) மாவில் குறைந்த கரைதிறன் (3.49%) இருக்கும் அதே வேளையில் வேகவைத்த டிரிஃபோலியேட் கிழங்கு மாவு அதிக கரைதிறன் கொண்டது. 60-80 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில், வேகவைத்த மாவு மற்ற மாவுகளை விட அதிக வீக்க சக்தி மதிப்பைக் கொண்டிருந்தது, அதே சமயம் 90 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில், 7 மற்றும் 9 மாதங்களில் அறுவடை செய்யப்பட்ட மூல மாவுகள் மற்ற மாவு மாதிரிகளிலிருந்து கணிசமாக வேறுபட்ட (ப<0.05) அதிக மதிப்புகளைக் கொண்டிருந்தன. ட்ரைஃபோலியேட் யாம் மாவின் உடல் மற்றும் செயல்பாட்டு பண்புகள் அறுவடை காலங்களை விட முன் சிகிச்சை முறைகளை சார்ந்தது.