வேளாண் தொழில்நுட்பம்

சுருக்கம்

இயற்பியல் வேதியியல் மற்றும் ஒட்டுதல் பண்புகள் உயர்தர மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு (HQCF) மற்றும் கோதுமை மாவு கலவைகள்

Iwe MO, Michael N, Madu NE, Obasi NE, Onwuka GI, Nwabueze TU மற்றும் Onuh JO

ஐந்து வெவ்வேறு மேம்படுத்தப்பட்ட மரவள்ளிக்கிழங்கு வகைகளிலிருந்து (TMS87164, NR8082, TME419, TMS0581 மற்றும் TMS98/1632) பதப்படுத்தப்பட்ட உயர்தர மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு (HQCF) அவற்றின் இயற்பியல் வேதியியல், செயல்பாட்டு மற்றும் பேஸ்டிங் பண்புகளுக்காக மதிப்பிடப்பட்டது. HQCFகள் கோதுமை மாவுடன் (WF) பல்வேறு விகிதங்களில் கலக்கப்பட்டன (முறையே 0:100, 10:90, 20:80, 30:70, 40:60 மற்றும் 50:50% HQCF:WF) மற்றும் பல்வேறு அளவுருக்களுக்கு பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டது. . முடிவுகள் HQCF மாதிரிகளுக்கு இடையே ஈரப்பதம், சாம்பல், கொழுப்பு, நார்ச்சத்து மற்றும் புரதம் ஆகியவற்றின் குறைந்த உள்ளடக்கங்களைக் கணிசமாக (p<00.05) காட்டியது, இது கலவைகளில் கோதுமை மாவைச் சேர்ப்பதன் மூலம் கணிசமாக அதிகரித்தது (p<0.05). இருப்பினும், HQCF இன் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் மரவள்ளிக்கிழங்கு வகைகளுக்கு இடையே 85.58–92.84% வரை கணிசமாக வேறுபடவில்லை (p<0.05) HQCFகளுக்கான சயனைடு உள்ளடக்கம் (2.04 முதல் 48.13 பிபிஎம் வரை) மிகக் குறைவாகவும், மனித நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பான அளவிலும் இருந்தது. HQCFகள் குறைந்த நுரை மற்றும் குழம்பு திறன்களை வெளிப்படுத்தின, ஆனால் அதிக மொத்த அடர்த்தி, நீர் மற்றும் எண்ணெய் உறிஞ்சும் திறன் மற்றும் அதிக அளவு ஜெலட்டினைசேஷன், ஒருவேளை குறைந்த புரதம் மற்றும் அதிக கார்போஹைட்ரேட் காரணமாக இருக்கலாம். ஆய்வு செய்யப்பட்ட அனைத்து மாவு மாதிரிகளின் ஜெலட்டினைசேஷன் வெப்பநிலை (29.00 முதல் 74.000C வரை) பரிந்துரைக்கப்பட்ட வரம்பிற்குள் இருந்தது. HQCF கள் அதிக ஒட்டுதல் பண்புகளை வெளிப்படுத்தின, அவை கலவையில் WF சேர்ப்புடன் குறைவதைக் காண முடிந்தது. மொத்தத்தில், HQCFகள் கோதுமை மாவுக்கு மாற்றாக வேகவைத்த பொருட்களில் சேர்ப்பதற்கு விரும்பத்தக்க பண்புகளைக் காட்டின.