உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

தக்காளி பொமேஸ் பொடியுடன் தயாரிக்கப்பட்ட குக்கீகளின் இயற்பியல்-வேதியியல் பண்புகள்

முதாசிர் அஹ்மத் பட் மற்றும் ஹபீஸா அஹ்சன்

பல்வேறு நிலைகளில் தக்காளி பொமேஸ் பொடியுடன் சேர்க்கப்பட்ட குக்கீகளின் இயற்பியல்-வேதியியல் பண்புகளை ஆராய இந்த ஆய்வு நடத்தப்பட்டது. குக்கீகள் ஆறு வெவ்வேறு அளவிலான தக்காளி பொமேஸ் பவுடர் (0, 5, 10, 15, 20 மற்றும் 25%) கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டு, இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகள் ஆய்வு செய்யப்பட்டன. 20, 25% தக்காளி பொமாஸ் பொடிகள் கொண்ட குக்கீகளில் கச்சா புரதம் மற்றும் சாம்பல் உள்ளடக்கம் கட்டுப்பாடு மற்றும் மீதமுள்ள சிகிச்சைகளை விட கணிசமாக அதிகமாக இருந்தது (p<0.05). 5, 10, 15, 20 மற்றும் 25% தக்காளி பொமேஸ் பவுடர் கொண்ட குக்கீகளை விட கட்டுப்பாட்டு குக்கீயின் பரவல் காரணி அதிகமாக இருந்தது. குக்கீயில் தக்காளி பொமேஸ் பவுடரைச் சேர்ப்பது லேசான தன்மையைக் குறைத்தது, ஆனால் சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் நிற மதிப்புகளை அதிகரித்தது. ஒட்டுமொத்த விரும்பத்தக்க மதிப்பெண்கள் கட்டுப்பாடு மற்றும் தக்காளி பொமேஸ் பவுடர் இணைக்கப்பட்ட குக்கீகளுக்கு இடையே குறிப்பிடத்தக்க அளவில் வேறுபடவில்லை என்பதை உணர்வு மதிப்பீடு வெளிப்படுத்தியது. 5% வரையிலான குக்கீகள் பொடிக்கு மாற்றாக நுகர்வோரால் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது.