உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஆழமாக வறுக்கும் செயல்முறையின் போது, ​​குளிர் அழுத்தப்பட்ட டைகர் நட் ஆயிலுடன் கலந்த சூரியகாந்தி எண்ணெய் பற்றிய இயற்பியல் வேதியியல் ஆய்வுகள்

மறுவாழ்வு எஃப்எம் அலி மற்றும் எல் அனனி ஏஎம்

வெவ்வேறு விகிதங்களில் சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் குளிர் அழுத்தப்பட்ட புலி நட்டு எண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்ட கலவைகள் 30 மணிநேர வறுக்கப்படும் செயல்முறையின் பல்வேறு இயற்பியல் வேதியியல் அளவுருக்களுக்காக மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன. பூர்வீக எண்ணெய்களின் பினாலிக் உள்ளடக்கம் தீர்மானிக்கப்பட்டது. சில இயற்பியல் மற்றும் இரசாயன அளவுருக்கள் (இலவச கொழுப்பு அமிலம், FFA), பெராக்சைடு மதிப்பு (PV), தியோபார்பிட்யூரிக் அமில மதிப்பு, அயோடின் மதிப்பு, மொத்த துருவ கலவைகள் (TPC), வெவ்வேறு வறுக்கப்படும் காலங்களில் அளவிடப்படும் புதிய மற்றும் வறுத்த கலப்பு எண்ணெய்களின் நிறம் மற்றும் பாகுத்தன்மை. பூர்வீக மற்றும் கலப்பு எண்ணெய்கள் 180 ° C + 5 ° C வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்பட்டன, பின்னர் உறைந்த பிரஞ்சு பொரியல் உருளைக்கிழங்கு ஒவ்வொரு 30 நிமிடங்களுக்கும் வறுக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு 5 மணி நேரத்திற்கும் எண்ணெய் மாதிரிகள் எடுக்கப்பட்டன மற்றும் முழு தொடர்ச்சியான வறுக்கும் காலம் 30 மணிநேரம் ஆகும். சூரியகாந்தி எண்ணெயை விட குளிர்ந்த புலி நட்டு எண்ணெயின் பீனாலிக் உள்ளடக்கம் சுமார் 3.3 மடங்கு அதிகமாக இருப்பதாக முடிவுகள் காட்டுகின்றன. வறுக்கப்படும் செயல்பாட்டின் போது மிகக் குறைந்த சிதைவு புலி நட்டு எண்ணெயிலும், அதிக சூரியகாந்தியிலும் ஏற்பட்டதாக பகுப்பாய்வு தரவு காட்டுகிறது. இயற்பியல் வேதியியல் அளவுருக்களின் மாற்றங்கள் கட்டுப்படுத்தப்பட்டு, புலி நட்டு / சூரியகாந்தி எண்ணெய் (W/W) விகிதங்கள் 20/80 முதல் 50/50 வரை மாறுபடும் போது கணிசமாக (P<0.05) குறைந்துள்ளது. பெறப்பட்ட முடிவுகள் சூரியகாந்தி எண்ணெயை குளிர்ந்த அழுத்தப்பட்ட புலி நட்டு எண்ணெயுடன் கலப்பது நிலைத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது மற்றும் வறுக்கும்போது சூரியகாந்தி எண்ணெயின் தரத்தை மேம்படுத்துகிறது.