உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

அறுவடைக்குப் பிந்தைய உடலியல் மற்றும் கோல்டன் ஆப்பிள் சேமிப்பு

முகமது எம், பிரிட்ஜ்மோகன் பி, முகமது எம்எஸ், பிரிட்ஜ்மோகன் ஆர்எஸ்எச் மற்றும் முகமது இசட்

கோல்டன் ஆப்பிள் ( Spondias dulsis forst. syn. Spondias cythera Sonn.) தென் பசிபிக் பகுதியில் உள்ள சொசைட்டி ஆஃப் தீவுகளில் தோன்றி கரீபியன், புளோரிடா கீஸ், ஹவாய், வெனிசுலா மற்றும் மத்திய அமெரிக்காவில் பரவலாக விநியோகிக்கப்பட்டது. நிலப்பரப்பு மற்றும் உணவுமுறை. முதிர்ந்த-பச்சை, அரை பழுத்த மற்றும் பழுத்த நிலைகளில் உள்ள தங்க ஆப்பிள் பழங்கள் புதிய மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட மாநிலங்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் பல கரீபியன் தீவுகளுக்கு ஒரு பெரிய ஏற்றுமதி பழம் மற்றும் அந்நிய செலாவணி ஈட்டித் தருகின்றன. பழம் ஒரு முட்டை வடிவ ட்ரூப், ஸ்பைனி கல், க்ளைமேக்டிரிக் இயற்கை மற்றும் இரண்டு வடிவங்களில் உள்ளது: பெரிய வகை (விட்டம் 5-6 செ.மீ., நீளம் 9-10 செ.மீ., சராசரி எடை 200 கிராம்) மற்றும் மினியேச்சர் அல்லது குள்ள வகை (விட்டம் 4) -5 செ.மீ., நீளம் 5-6 செ.மீ., சராசரி எடை 65 கிராம்). சுற்றுப்புற சூழ்நிலையில் சேமிக்கப்படும் கோல்டன் ஆப்பிள் பழங்கள், முதிர்ந்த-பச்சை நிலை முதல் தங்க மஞ்சள் முழு பழுத்த நிலை வரை பழுக்க 6-9 நாட்கள் தேவைப்படும், குளிரூட்டப்பட்ட நிலையில் சேமிப்புடன் ஒப்பிடும்போது, ​​அதே நோக்கத்தை அடைய கூடுதலாக 6-10 நாட்கள் தேவைப்படும். முதிர்ந்த-பச்சை பழங்களில் மொத்த கரையக்கூடிய திடப்பொருட்களின் (TSS) உள்ளடக்கம் 4.6-10.9%, மொத்த டைட்ரேட்டபிள் அமிலத்தன்மை (TTA) 0.45-1.07% மற்றும் TSS/ TTA 7.7-19.1. மறுபுறம் முழுமையாக பழுத்த பழங்கள் 9-16.3% TSS, 0.53-1.16% TTA மற்றும் 8.7-22.4 TSS: TTA. கோல்டன் ஆப்பிள் பழங்கள் 100 கிராம்-1 புதிய எடைக்கு சராசரியாக 349.5 மி.கி கேலிக் அமிலம் மற்றும் 100-1 புதிய எடைக்கு 52.0 மி.கி வைட்டமின் சி கொண்ட ஃபீனாலிக் கலவைகள் கொண்ட ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களின் சிறந்த மூலமாகும். இரண்டு மரபணுக் கோடுகளின் கோல்டன் ஆப்பிள் பழங்கள் சில்லிங் காயத்திற்கு (CI) மிகவும் உணர்திறன் கொண்டவை. குழி போன்ற சிஐ அறிகுறிகளின் தோற்றத்தை வளர்பிறை திறம்பட தாமதப்படுத்தியது. பழுத்த தங்க ஆப்பிள் பழங்கள் ஜாம், பாதுகாக்கப்பட்ட ஜெல்லிகள், தேன் மற்றும் பளபளப்பான பானங்கள் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பழுக்காத பழங்கள் கறிகளில் அல்லது பச்சை சாலட்கள், ஊறுகாய்கள், சட்னிகள், சாஸ்கள் மற்றும் அம்சாராக உண்ணப்படுகின்றன. மிக சமீபத்தில், பழத்தோல் பெக்டினின் புதிய ஆதாரமாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் ஜாம்கள், தின்பண்டங்கள் மற்றும் பேக்கரி நிரப்புதல்களில் ஜெல்லிங் முகவராகவும், தயிர் மற்றும் பால் பானங்களில் நிலைப்படுத்தியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.