உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

மனித நுகர்வுக்காக ரெயின்போ ட்ரவுட் இறைச்சியில் N-3 நீண்ட சங்கிலி பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களின் அறுவடைக்கு முந்தைய மாடுலேஷன்

Yoshinaga H, Ushio H, Haga Y மற்றும் Satoh S

அறுவடைக்குப் பிந்தைய உணவுத் தரத்தை மேம்படுத்துவது அறுவடைக்கு முந்தைய நிலையைப் பொறுத்தது என்பதால், அறுவடைக்கு முந்தைய நிலையில் உணவின் தரத்தைக் கட்டுப்படுத்துவது உணவு பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பத்தின் முக்கிய அம்சமாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. n-3 நீண்ட சங்கிலி பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் (n-3 LCPUFAகள்) இருதய நோய்களை அடக்குவதற்கும், குழந்தையின் மூளை மற்றும் காட்சி செயல்பாடுகளின் வளர்ச்சிக்கும் முக்கியமான காரணிகளாகக் கருதப்படுகின்றன. மீன் இறைச்சியில் பொதுவாக நிலப்பரப்பு விலங்குகளின் இறைச்சியைக் காட்டிலும் அதிக அளவு n-3 LCPUFAகள் உள்ளன, ஆனால் மீன் இறைச்சியில் உள்ள n-3 LCPUFAகளின் அளவு அவற்றின் உணவு கொழுப்பு அமில உட்கொள்ளலைப் பொறுத்தது. நுகர்வோருக்கு n-3 LCPUFAகளை வழங்குவதற்காக, ரெயின்போ ட்ரவுட் (Oncorhynchus mykiss) இறைச்சிக்கு 4-நாள் லைசின் குறைபாடுள்ள உணவு உண்ணுவதன் மூலம், முடித்தல் முறையை உருவாக்கினோம். இந்த 4-நாள் லைசின் குறைபாடு மீன் உடல் எடையை பாதிக்கவில்லை, அதே நேரத்தில் தசை திசுக்களில் மொத்த கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை கணிசமாக அதிகரித்தது. கூடுதலாக, 4-நாள் முடிக்கும் சிகிச்சை முழுவதும் இறைச்சியில் docosahexaenoic அமிலம் மற்றும் மொத்த n-3 கொழுப்பு அமில உள்ளடக்கங்கள் கணிசமாக அதிகரித்தன. குறுகிய கால லைசின்-குறைபாடுள்ள உணவு உண்ணுதலைப் பயன்படுத்தி முடித்தல்-அப் முறையானது, மனித நுகர்வுக்காக மீன் இறைச்சியை n-3 கொழுப்பு அமிலங்களுடன் வளப்படுத்த உதவுகிறது என்று நாங்கள் முடிவு செய்தோம்.