உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

வளர்க்கப்பட்ட கெண்டை மீன் ( நைனி ) மீன்களை உப்பு போட்டு பாதுகாத்து உலர்த்துதல் மற்றும் அதன் தர மதிப்பீடு

தர்ம ராஜ் பாஸ்நெட், ரேவதி ராமன் பட்டராய், அச்யுத் மிஸ்ரா மற்றும் பசந்த குமார் ராய்

நைனி மீன்களைப் பாதுகாப்பதற்காக மீன்களில் உப்பு போட்டு உலர்த்துவது குறித்து ஆய்வு செய்யப்பட்டது . அடுக்கு வாழ்க்கை ஆய்வு செய்ய தர மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது. நைனி மீன், நேபாளத்தின் சன்சாரி, தாராஹாரா, பிராந்திய வேளாண்மை மையத்திலிருந்து வாங்கப்பட்டது. மூன்று வெவ்வேறு சிகிச்சை வெப்பநிலை (RT, 4 ° C மற்றும் 10 ° C), வெவ்வேறு உப்பு செறிவு (4%, 8%, 12% மற்றும் 16%) மற்றும் நான்கு வெவ்வேறு உப்புநீரை சிகிச்சை முறைகள் (6, 12, 18, 24 மணிநேரம்) இந்த ஆய்வில் உகந்ததாக இருந்தது. உணர்வின்படி, RT (26°C) இல் 12 மணி நேரம் உப்புச் செறிவு உள்ள உப்புநீரில் 12 மணி நேரமும், 4°C இல் 16% உப்புச் செறிவு உள்ள உப்புக் கரைசலில் 24 மணிநேரமும், 10°C இல் 16% உப்புச் செறிவு 18 மணிநேரமும் இருக்கும். நைனி மீன் பாதுகாப்பிற்கு உகந்தது . இந்த மூன்று சிறந்த மாதிரிகளின் பெராக்சைடு மதிப்புகள் 1.5 மாத இடைவெளியில் மூன்று மாதங்கள் வரை தரம் (அடுக்கு வாழ்க்கை) மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது. தற்போதைய ஆய்வின் முடிவில், மூன்று மாதிரிகளின் பெராக்சைடு மதிப்பு ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய வரம்பிற்குள் இருந்தது (PV<8 meq O ₂ /kg). 18 மணி நேரம் உப்புநீரில் 16% உப்புச் செறிவு 10°C க்கு சிகிச்சை அளிக்கப்பட்ட மாதிரியின் பெராக்சைடு மதிப்பு கணிசமாகக் குறைவாக இருப்பது கண்டறியப்பட்டது (5.46 meq O ₂ /kg). இவ்வாறு பாதுகாப்பதற்கும், நீண்ட ஆயுளுக்கும், நைனி மீனை 10°C வெப்பநிலையில் 16% உப்புச் செறிவு கொண்ட உப்புநீரில் 18 மணி நேரம் சிகிச்சை செய்து, அதன் பிறகு சுமார் 8% ஈரப்பதத்தில் உலர்த்துவது சிறந்த நிலை.