உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பலாப்பழத்திலிருந்து ஒயின் நொதித்தல் செயல்முறை மேம்படுத்தல் ( ஆர்டோகார்பஸ் ஹீட்டோரோபில்லஸ் லாம்.)

நிர்மல் சர்மா, சோனம் பால்மூ பூட்டியா மற்றும் தனேஷ் ஆராத்யா

பலாப்பழத்தின் பயன்பாடு மற்றும் அதன் அறுவடைக்குப் பிந்தைய இழப்பு ஆகியவை பலாப்பழம் பயிரிடுபவர்களுக்கு பெரும் பிரச்சனையாக உள்ளது. இந்த குறிப்பிட்ட பழம் நல்ல சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டைக் கொண்டிருந்தாலும் முழுமையாகப் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. சர்க்கரை உள்ளடக்கம் இருப்பதால், பலாப்பழம் சாறு நொதித்தல் ஒரு நல்ல அடி மூலக்கூறு ஆகும். அறுவடைக்குப் பின் ஏற்படும் இழப்பைத் தடுக்க, பலாப்பழச் சாற்றை மது உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தலாம். பலாப்பழத்திலிருந்து ஒயின் நொதிக்கப்படுவதை பாதிக்கும் நிலைமைகளை ஆய்வு செய்வதற்காக இந்த வேலை செய்யப்பட்டுள்ளது. பலாப்பழச் சாறு 3 பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டு, pH 4, 5 மற்றும் 6 ஆக சரிசெய்யப்பட்டது. சரிசெய்யப்பட்ட pH உடன் கூடிய சாறுகள் வெவ்வேறு பாட்டில்களில் சேர்க்கப்பட்டு 27 ° C, 32 ° C மற்றும் 37 ° C வெப்பநிலையில் பராமரிக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு வெப்பநிலை நிலைக்கும் 9 பாட்டில்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன, இதில் ஒவ்வொரு pH க்கும் 5%, 10% மற்றும் 15% இன் இனோகுலம் செறிவு உள்ளது. மாதிரிகள் வாரந்தோறும் சேகரிக்கப்பட்டு, சர்க்கரை உள்ளடக்கம், ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம், பாலிபினால் உள்ளடக்கம், ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு மற்றும் pH ஆகியவை சோதிக்கப்பட்டன. பலாப்பழம் ஒயின் ஒரு அமில நொதித்தலுக்கு உட்பட்டது மற்றும் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், நொதித்தல் 14 ^வது நாளில் முடிந்தது, அதிகபட்ச ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் 18% ஆகும். ஒயின் ஒரு நல்ல ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டைக் காட்டியது. இறுதி தயாரிப்பு ஒரு இனிமையான நறுமணத்தைக் கொடுத்தது, அதன் உணர்ச்சி பண்புகளை மேம்படுத்துகிறது. பலாப்பழத்தில் இருந்து ஒயின் உற்பத்தியானது குறிப்பிட்ட பழத்தின் மதிப்பு கூட்டுதலுக்கு ஒரு சிறந்த முறையாகும்.